【精品资料必威体育精装版版】餐厅服务程序.docVIP

PAGE 餐厅服务政策与程序 目 录 白葡萄酒服务1 红葡萄酒服务2 加饭酒服务3 咖啡服务4 啤酒服务5 香槟酒服务6 饮料服务7 中国茶服务8 冰茶服务9 餐前准备质量标准10 中餐(宴会)摆台程序及规格11 宴会前准备12 零点服务工作程序和标准13—14 宴会服务工作程序和标准15 团队餐服务工作程序与标准16 备餐间的准备、开餐和清场17 宴会营业员操作程序18—19 中餐宴会斟酒服务20 更换烟灰缸21 接听客人的预订电话22 结帐服务23 为客点菜服务24 为客点烟服务25 小毛巾服务26 整鱼的服务27 中餐分菜服务28 中餐服务中的餐具撤换29 处理客人投诉30 对儿童的服务31 对年迈和残疾客人的服务32 对挑剔客人的服务33 客人打翻餐具、酒具的处理34 对醉酒客人的处理35 自助餐服务质量标准36 客房送餐服务工作程序和标准37—38 酒吧服务质量标准39 擦拭金银餐具和不锈钢餐具40 贵宾室的摆台41 贵宾室的服务42 会议摆台43 会议服务44 会议咖啡吧摆台45 会议咖啡吧服务46 酒会的摆台47 签字仪式的摆台48 签字仪式的服务49 咖啡厅服务工作程序和标准50—51 西餐零点服务质量标准52 西餐宴会服务质量与标准53 西餐斟酒要求和特点54 餐 饮 部 政 策 与 程 序 题 目 ：白葡萄酒服务 政策编号：FB/R001 批准人： 起草日期： 生效日期： 致 ：餐饮部员工 页数：1 抄 送：人力资源部 内 容 准备好冰桶； 将酒从酒吧中取出，檫拭干净，放入冰桶冰冻； 将酒连同冰桶和冰桶架放在客人桌边不影响正常工作的位置。 酒从冰桶中取出向订酒的客人展示，客人确认后放回冰桶； 用酒刀将酒瓶突出部分以上铅封割开去除，用口布将瓶口檫拭干净。 将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，此过程中严禁转动或摇动酒瓶； 将拔出的酒塞交于主人用于评判酒的储存情况。 已开瓶的酒从冰桶中抽出，用口布将瓶外侧的水檫拭掉，然后用口布包住酒瓶； 向品酒的客人的酒杯中注入1/5杯容量的酒量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气接触； 人品酒后，服务员征求意见，是否可以立即斟酒； 酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主； 商标须始终朝向客人； 酒须倾倒至酒杯的2/3处，以确保酒应有的凉度； 每斟完一杯酒将酒瓶顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上； 为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内； 瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。 餐 饮 部 政 策 与 程 序 题 目：红葡萄酒服务 政策编号：FB/R002 批准人： 起草日期： 生效日期： 致 ：餐饮部员工 页数：1 抄 送：人力资源部 内 容 一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布 从酒吧取出客人所订的酒，将酒外侧檫拭干净 将酒瓶轻轻卧放于酒篮内 红酒连同酒篮一同向主人展示，主人确认后于桌旁开启 使用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口檫拭干净 将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，此过程中严禁转动或摇动酒瓶 将拔出的酒塞交于主人用于评判酒的储存情况 将已开瓶的酒向主人酒杯注入1/5的杯量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触 主人品过酒后，服务员征求意见，是否可以立即斟酒 斟酒时，服务员右手拿住酒篮，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主 商标须始终朝向客人 酒须倾倒至酒杯的1/2处 每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上 为所有的客人斟完酒后，将酒瓶连同酒篮一起轻放至客人的桌上或桌旁最近的边柜 上，瓶口不允许指向客人 服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量 瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。 餐 饮 部 政 策 与 程 序 题 目 ：加饭酒服务 政