果冻卫生标准规范.docVIP

关于果冻的质量标准、卫生标准以及国标中的检验方法 2010级食品科学与工程 曹东怡 170112010003 果冻卫生标准 标 准 号： GB 19299-2003 发布单位： 中国国家标准化管理委员会 起草单位： 浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站 - 前言　　本标准全文强制。　　本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）标准Codex Stan 79-1981《果酱和果冻》，本标准与Codex Stan 79-1981的一致性程度为非等效。　　本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。　　本标准起草单位：浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站。　　本标准主要起草人：张法明、徐留发、吴炎忠、陈高耀、梁进、张正、王旭太。 果冻卫生标准　　1 范围　　本标准规定了果冻的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。　　本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。　　2 规范性引用文件　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准　　GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验　3 指标要求　　3.1 原料要求　　应符合相应的标准和有关规定。　　3.2 感官要求　　 感官要求应符合表1的规定。　　表1 感官要求　　 　　3.3 理化指标　　理化指标应符合表2的规定。　　表2 理化指标　　 　　3.4 微生物指标　　微生物指标应符合表3的规定。　　表3 微生物指标　　 　　4 食品添加剂　　4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。　　4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。　　5 生产加工过程的卫生要求　　应符合GB 14881的规定。　　6包装　　包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。　　7 标识　　定型包装的标识要求应符合有关规定。　　8 贮存及运输　　8.1 贮存　　产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。　　8.2 运输　　运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。　　9 检验方法　　9.1 可溶性固形物　　9.2 总砷　　按GB/T 5009.11规定的方法测定。　　9.3 铅　　按GB/T 5009.12规定的方法测定。　　9.4 铜　　按GB/T 5009.13规定的方法测定。　　9.5 菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母　　按GB/T 4789.24规定的方法检验。 　 本标准适用于以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10788 罐头食品中可溶性固形物的测定 折光计法 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 19299 果冻卫生标准 国家质量监督检验检疫总局第号 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 果冻 Jelly 以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。 产品分类 根据组织形态分类 凝胶果冻 内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。 杯形凝胶果冻 以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。 长杯形凝胶果冻 以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。 条形凝胶果冻 以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。 异形凝胶果冻 除上述类型以外的凝胶果冻。 可吸果冻 内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。 根据原料分类 果味型 果汁含量低于15%的产品。 果汁型 果汁含量不低于15%的产品。 果肉型 含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒