无公害鸡肉标准规范及生产技术.docVIP

无公害鸡肉标准及生产技术（一） 作者：袁建敏 来源：中国农村远程教育网 第一集 产地环境1．艳红：朋友们，大家好！无公害食品生产技术节目又与大家见面了，我是艳红。为了加强我国鸡肉产品的安全性，让大家放心地消费肉鸡，扩大肉鸡出口，今天请来了中国农业大学动物科技学院袁建敏副教授，同大家谈谈无公害鸡肉标准及生产技术。袁老师您好！袁老师：艳红好，朋友们好！2．艳红：近些年来，我国的肉鸡发展很快，但又不是一帆风顺，请袁老师谈谈造成这种现象的原因是什么？我国肉鸡将来的发展前景如何？袁老师：改革开放以后，我国肉鸡生产发展较快，公司加农户的饲养模式带动了千家万户的农村家庭养殖，促进了农村经济和我国肉鸡的发展。进入80年代后，我国肉鸡生产迎来了一个高速增长时期，成为仅次于美国的世界第二大肉鸡生产大国。每年肉鸡出口创汇推动地方经济增长，同时也成为影响我国肉鸡发展的重要因素。但我国肉鸡的出口不是一帆风顺的，虽然1990年日本以在中国鸡肉中发现药残为由封关没有严重影响我国的肉鸡发展，但此后的出口限制却成为影响我国肉鸡发展的重要因素。1996年8月，日本以中国的防疫体系不完善为由，对中国鸡肉再次封关。1997年，香港在鸡肉中检出禽流感病毒，世界上17个国家随之宣布停止进口中国鸡肉。2001年6月，韩国宣称从中国进口的鸭肉中检出禽流感病毒，韩国对中国鸡肉封关。随后，日本以中国进口的鸡肉中检查出新城疫病毒为由，宣布对来自中国的鸡肉实行批批精密检验，暂时决定停止从中国市场进口禽肉。正常情况下，我国每年有近30万吨鸡肉要出口韩国、日本，实现养殖业出口创汇。由于出口受阻，市场上肉鸡的价格下降，影响了肉鸡的养殖效益，也影响肉鸡的发展。从1997年起，肉鸡生产严重滑坡，肉鸡的年增长率从1996年14%陡降为4%，1998年徘徊在4%左右。1999年的增长率估计也在这个数字上下，肉鸡产业总体没有明显增长，出现了徘徊的局面。由于肉鸡是一个饲料转化率高、低耗粮型行业，肉鸡生长1公斤约消耗2公斤饲料；而且饲养周期短，周转快，成为农民增加收入的一条途径。一只肉鸡饲养50天左右，大约可赚2元钱，一年可饲养５批；此外，肉鸡饲养成本低，价格低，鸡肉是比较便宜的动物性蛋白质食品，可以大大满足普通群众或低购买力群体如学生、工人的生活需求。目前美国、日本等西方发达国家人均鸡肉消费超过30公斤，而我国仅8.4公斤，城市也才12公斤，艳红：这么说市场潜力还是很大大的？袁建敏：就是这样，市场潜力很大。所以我们说肉鸡将是一个需要长期发展的行业。艳红：就目前的肉鸡发展形势来看，我国肉鸡行业还存在哪些问题呢？袁建敏：从目前的情况来看，由于我国肉鸡企业在兽医防疫技术推广服务、卫生检疫、产品质量保证等问题有些不足，因而国内肉鸡生产的形势不容乐观，我国肉鸡生产将继续呈现低迷的状态。受国际消费标准的影响，国内消费者对肉鸡卫生标准的要求将逐步提高，肉鸡产品的质量，尤其是安全问题将受到来自国内和国际市场的双重压力，再加上加工、包装、营销等方面与国际市场比较还存在很大的差距，也加剧了国内肉鸡发展的挑战。肉鸡出口难根本原因是产品质量问题。虽然我国的肉鸡产业是在学习借鉴国外先进技术的基础上发展起来的，包括引进品种、饲料兽药的生产和肉鸡屠宰加工。但是我们在实行“拿来主义”的时候，却忽略了肉鸡产品标准的引进和消化。艳红：所以农业部颁布了无公害肉鸡标准，我想这也是和国际接轨、对人民健康负责的具体措施之一吧？袁建敏：就是要达到这个目的，只有我们吃的无公害的，才能基本保证健康要求。所以要走出我国肉鸡生产的困境，就必须从根本上下功夫，必须通晓国际肉鸡生产标准，必须严格依据标准生产。只有推行标准化生产模式，生产出合乎标准的产品，中国肉鸡在国际竞争中立于不败之地。3．艳红：听袁老师这么说，我国的肉鸡还是大有可为，但必须是要生产出安全的肉鸡。安全的肉鸡来源于严格依据标准生产，请问这是不是今天我们要谈的无公害标准？按照标准生产出来的畜产品是否就是无公害畜产品？袁老师：2001年，我国农业部为提高农、畜、水产品安全推行了无公害食品行动计划，颁布实施了一系列无公害食品标准，这些标准是在参考国外先进标准基础而制定的，用于指导无公害食品的生产。所谓无公害畜产品，就是畜牧业生产的无污染、无残留、对人体健康无损害的畜禽产品。只有在规范的条件下，以合理科学的生产方式才能有效地生产出优质无公害畜产品。比如无公害鸡肉是指肉鸡饲养过程中符合无公害食品肉鸡饲养管理准则，按畜禽屠宰卫生检疫规范检疫、检验合格，用无公害食品畜禽屠宰加工用水按NY/T330-1997肉用仔鸡加工技术规程进行屠宰加工，卫生指标包括农药残留量、兽药残留量以及重金属含量，菌落总数、大肠杆菌数、沙门氏杆菌数都符合标准的鸡肉称无公害鸡肉。要达到无公害鸡肉，必须生