年产30000吨巧克力威化饼干工厂设计.docVIP

食品科学与工程《食品工厂课程设计》设计书 题目名称 年产30000吨饼干工厂设计 专业班级 食品科学与工程 学 号 学生姓名 指导教师 2011 年 12 月 1日目录 1.厂址选择 1 1.1经济政策方面 1 1.2生态气候方面 1 1.3地理交通发面 1 1.4原材料供应方面 2 1.5其他方面 2 2．厂区设计 2 2.1厂区形状 2 2.2厂区功能分布 2 2.3道路设计 3 2.4部门组成及占地面积 3 3.工艺流程及相关参数 4 3.1 工艺流程 4 3.2 物料衡算 4 3.3 生产车间布置 5 4、总结 6 5、参考文献 7 1.厂址选择 在本设计中，工厂的地址选择在江苏省苏州市高新区苏州是江苏省的经济、对外贸易、工商业和物流中心，也是重要的交通中心。位于江苏省东南部太湖东岸工厂建设在江苏苏州高新区的优势： 1.1经济政策方面 苏州高新区是市委、市政府按照国务院“保护古城风貌，加快新区建设”的批复精神于1900年11月开发建设的，苏州高新区作为中国首家ISO14000示范区，不仅开了中国区域环境管理体系的先河，而且对国际上区域建立环境管理体系也是一个有力的推动。高新区政府的定位是以建设为主、精简高效、服务型的政府，高效的政府管理为高新区有效运作提供了保障。苏州政府提出亲商服务理念，即站在投资者角度思考问题，全天候、全方位、全过程为投资者服务。高新区处于快速发展当中，苏州工业2010年实现工业总产值28000亿元，其中规模以上工业总产值25000亿元，分别比上年增长20.2%和22.3%，新兴产业实现产值7101亿元，增长29%根据规划，到2010年，苏州高新区将建设成为城市园林化、开发园区化、产业生态化、环境自然化的现代化新城区。这对于企业的发展是一大机遇[1]。 1.2生态气候方面 苏州市水网密布，土地肥沃，物产丰富，雨量充沛，平野稻香，碧波鱼跃，农副物产十分丰富，市区建成区绿化覆盖率达42.5%，是一座园林城市。全市环境质量综合指数91.3，空气质量优良以上天数达到329天，苏州坚持走经济与环境和谐共容的可持续发展道路，生态环境质量继续改善，不会有环境污染影响食品品质的顾虑。苏州地处温带，四季分明，气候温和，雨量充沛，属北亚热带季风气候，年均降水量1100毫米，年均温15.7℃，1月均温2.5℃，7月均温28℃。苏州境内河港交错，集中式饮用水源地水质达标率为100%，能达到本厂对于水源用水量较大，卫生条件的要求。 1.3地理交通发面 苏州地理位置优越，隶属于两个省一级的自然地理区：沿江三角洲平原地区和太湖平原地区，分属于4个二级自然区：沿江平原沙洲区、苏锡平原区、太湖及湖滨丘陵区、阳澄淀泖低地区。地貌特征以平缓平原为上，全市的地势低平，自西向东缓慢倾斜，平原的海拔高度3～4米。苏州高新区地势西高东低，土质粘性，地耐力强，地质稳定，能抵御地震，洪水泛滥等自然灾害。交通运输方面，铁路、公路、水运体系都很完善，高新区距上海虹桥国际机场90公里、浦东国际机场130公里，距上海港100公里、张家港港口90公里、太仓港70公里、常熟港60公里。沪宁高速公路、312国道、京沪铁路、京杭大运河和绕城高速公路从境内穿过，建设中的世纪大道横贯东西。交通运输方便，对于项目建设、生产、销售等各个环节节约了成本[2]。 1.4原材料供应方面 江苏农业发达，有水乡泽国、天下粮仓、鱼米之乡之称，小麦是江苏省第二大作物，2007、2008年实际种植面积3200多万亩，居全国第五位。江苏小麦生长后期温度偏低、温差偏小、降水相对较多，土壤沙性强，盐分含量高，蓄水、保肥供肥能力差，小麦粗蛋白、面筋含量、沉降值优势明显，是生产优质弱筋小麦优势区域。本厂生产的饼干需求的原材料为低筋面粉，厂址选择在苏州靠近了原材料的供应地。不仅原材料供应数量满足饼干生产能力的要求，原材料的质量还符合饼干生产工艺的要求，同时还节约了运输成本[3]。 1.5其他方面 江苏有大量可用劳动力，人口结构外来人口比重高达五分之二，如2005年底苏州市户籍人口29.95万、外籍人口5356人、暂住人口19.42万，能满足对于劳动力的需求。苏州是聚集人才的城市，能聘用到管理人员和技术人员作为企业的骨干力量。这里水资源和燃料动力资源丰富，工厂污水处理净化达标后随即便于排放于江河中。 2．厂区设计 2.1厂区形状 该厂厂址是正东正西向的长方形厂区，地形平坦，水资源充足，采用区带式布置形式，即在厂区划分的前提下，保证区域功能分明，以主要生产车间的定位布置，带起辅助车间和动力车间的逐一布置。突出了主要生产车间的中心