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以生为本 打造放心食堂 ——百峰小学放心食堂的具体做法 保康县歇马镇百峰小学：周昌碧 百峰小学是一所山区农村学校，位于保康县歇马镇百峰村，有学生200余人，其中100余人在校住宿就餐，30余名走读生在校午餐。该校本着方便学生、优质服务的原则，由黄佳旺校长亲自挂帅，总务主任、司务长等后勤一班人员齐心协力，践行科学发展观，以生为本，精细管理，强化服务，打造放心食堂，让家长放心，学生安心，营造了一个和谐、平安、舒适的生活环境，为教育教学工作铺垫了坚实的基石。学校食堂服务工作有了新起色。该校的做法做法主要突出在一个“精”字上。 一、精选食堂工友，利于食堂发展 要打造一流的学校放心食堂，就要有一流的后勤食堂工作人员。该校的食堂工友聘请要求年龄在45岁以下，且身体健康，工作责任心强。凡进食堂上岗的工友，都必须县卫生部门体检的《健康证》，参加岗前培训，持证上岗。 二、 精细管理，制度责任到人 为确保食品安全，我校多次组织食堂工作人员认真学习了《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食【2011】395号）》，以及保康县教育局关于印发《关于在全县中小学开展“放心食堂”、“文明宿舍”、“放心超市”、“绿色生态校园”创建活动的实施方案》。为此，我校食堂成立了食堂安全卫生管理领导小组、伙食管理委员会，制定了《领导值班制度》《伙管会管理制度》《食堂卫生制度》《食堂财务公开制度》《食品原材料采购制度》以及《食堂工作人员岗位职责》《学校食堂食品加工人员安全卫生工作责任状》《出现食物中毒事件应急预案》《锅炉工操作规范》《蔬菜加工流程》等制度。建立了10多种过程档案资料，有《食堂从业人员健康、培训资料》《索取供货商资质证件资料》《食品留样记录资料》《食品采购进货验收台账》《食品发出台账》《食堂零餐登记》《学校领导监管食堂工作记录》《餐具消毒登记》《征求意见薄》等。每餐开饭前司务长对饭菜进行品尝，每顿有饭菜留样及记录，每天有餐具高温消毒登记，每项都责任具体到人，采取领导、责任人签名制，事事有人管。 三、精化“七关”，确保食品卫生安全 1、严把采购精挑关。为确保食品安全，严格按《食品原材料采购制度》，由1名校委会成员监督，司务长经办，验收食品的数量及质量，条据有出售人、经办人、校委会成员签字，最后校长审批。做到精挑各种优质食品入库，保证了食品安全。 2、严索证件关。学校在采购食品时向商家索取了《营业执照》《卫生许可证》《食品检验合格证》《质量检验报告》，同时对商家提供的食品还要检查生产日期、生产厂家等产品标识。采购本地蔬菜时，先调查了解，进行蔬菜农药安全卫生使用的知识宣传，必须在使用农药一月（并经过雨水的洗涤）后方能出售，我们和菜农还签订了出售蔬菜安全卫生协议，为食品安全提供了保障。 3、严把上岗关。我们在聘请工友时，先体检合格后上岗。在食品加工过程中非工作人员不得进入操作间，门上有警示牌，工作人员实行全封闭管理，有效的杜绝了食品安全隐患。 4、严把入库关。采购食品物质按一周量精心计划，对采购的食品物资，严格按要求逐一进行台账登记，对食品的数量、价格、质量验收后方可入库，库存物资做到了先进先出，防止食品积压、过期、变质。入库后所有原材料分别隔墙离地存放，分类堆码上架，食品调料装盒挂牌，切实做到了防鼠、防虫、防霉变、防污染。 5、严把加工关。加工时，严格执行餐饮卫生标准及操作流程。如生熟分开，青菜先放池里浸泡20分钟后再炒，讲究个人卫生等。为此该校专门与后勤人员签订了《学校食堂食品加工人员安全卫生工作责任状》及《食堂工作人员岗位职责》。对加工好的熟食现场留样存放48小时，保证了饭菜加工前后的饮食卫生安全问题。 6、严把试餐关。学校食堂把加工好的饭菜在开饭半小时前先由工友试餐，司务长及校委会成员品尝，然后留样做好记录，餐餐如此，堵截了安全隐患。 7、严把就餐关。学校食堂学生就餐是自吃自盛，要求学生吃饱吃好不到剩饭。食堂最多提前20分钟加工好，开饭前5分钟内盛上餐桌，避免时间长饭菜凉了吃坏学生。每顿都讲究营养搭配、荤素合理，中、晚餐常配有猪肉、鸡脯、鸡蛋、火腿肠等荤菜；素菜有青菜、萝卜、豆腐、土豆、黄瓜、西红柿、茄子、四季豆等各种青菜，超过12小时的熟食则坚决倒掉，不留安全隐患。 四、精打细算，以服务为宗旨，保本经营 该校食堂采购有司务长负责计划经办，司务长会同食堂领导小组成员走访调查市场行情，采购质量好且价格较低的食品物资，校委会成员和司务长验收后，三人签字，最后由校长审批签字后方可入账付款。 我校食堂本着“以服务学生为宗旨，保障供给、物尽其用、开源节流、保本经营”的原则，依据保康县教育局《保康县学校食堂管理办法》的要求，做到按一周需量计划采购，每一餐按需量发出食品原材料进行加工熟食成品，既不剩下多余的饭菜、又让学生吃饱吃好。很多家