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餐厅员工日常行为评估细则 分享 复制地址 日志地址: 请用Ctrl+C复制后贴给好友。 ..赞赞取消赞 转载自 谢贵明 2011年10月12日 14:15 阅读(0) 评论(0) 分类：酒店管理 权限: 公开 字体：中▼ 小 中 大 更多▼ 设置置顶 权限设置 推荐日志 转为私密日志 删除 编辑 一）????仪容仪表?????????????????????????? 考 评 项 目 扣 分 加 分 未按规定着工装并穿戴整齐。 -0.5 ? 未在左胸前正确佩戴名牌。 -0.5 ? 男员工头发及衣领，蓄有胡须；女服务员未戴发夹、发网。 -0.5 ? 指甲未修剪整齐，涂有指甲油。 -0.5 ? 佩戴有手饰及耳环、项链。 -0.5 ? 女员工未化淡妆。 -0.5 ? 制服有明显破损和油污。 -0.5 ? 工鞋、袜不符合规范并有明显污迹。 -0.5 ? 染发、烫发、发型怪异。 -0.5 ? 工装口袋中放有杂物。 -0.5 ? 无正确站姿，倚靠墙或家俱。 -0.5 ? 一月内仪容仪表符合规范。 ? +1 （二）礼节礼貌??????????????????????????????? 考 评 项 目 扣 分 加 分 未对客人致欢迎语。 -1 ? 在通道上遇见客人，未能侧身等客人先行 -0.5 ? 面对客人无微笑表情。 -0.5 ? 未对进入包厢的客人提供拉椅服务。 -0.5 ? 为客人提供服务时无服务手势。 -0.5 ? 与客人讲话前，未先说：“对不起， 打扰一下”。 -0.5 ? ? 客人进入包房时，未对客人鞠躬致意 -0.5 ? 客人离开包房时，未提醒客人：“请 您拿好随身携带的物品”。 -0.5 ? 在服务过程中，未使用服务敬语。 -0.5 ? 不能耐心、热情、正确地回复客人的询问。 -1 ? 客人付帐后未对客人致谢。 -0.5 ? 服务中有无意的疏忽和不妥时，未先对客人致歉。 -1 ? 未使用普通话和客人交谈。 -0.5 ? 与同事之间引起争执。 -5 ? 言语顶撞上级。 -10 ? 要求同事协助时无“请”字，事后不致谢 -0.5 ? 一月之内礼节礼貌符合规范。 ? +2 （三）区域卫生 考 评 项 目 扣 分 加 分 玻璃窗、镜面不洁净，窗台有灰尘。 -0.5 ? 工作台、客椅有灰尘。 -0.5 ? 地面有垃圾碎屑，墙角线有灰尘。 -0.5 ? 家俱及电器设备上有灰尘、污迹。 -0.5 ? 点菜人员所保管的菜谱上有涂写、有油污。 -1 ? 工作柜内物品摆放杂乱，未垫工作布或工作布有污迹 -0.5 ? 托盘在开市及收市后有油污。 -0.5 ? 酒精炉、卡土炉有明显油污。 -0.5 ? 花卉、盆景有浮尘。 -0.5 ? 所使用的卫生工具有明显油污。 -0.5 ? 灯具、电器等未及时报修。 -0.5 ? 餐具内有污迹。 -0.5 ? 玻璃器具不光亮、有污迹。 -0.5 ? 工作柜内放有私人物品。 -0.5 ? 餐桌底下有残留杂物。 -1 ? 台布铺放不整齐、不规范。 -0.5 ? 摆台不符合标准。 -0.5 ? 卫生间内有水渍、有污渍。 -0.5 ? 一月内卫生不达标低于三次 ? +2 （四）技能技巧 考 评 项 目 扣 分 加 分 为客人递送物品、更换餐具等服务不使用托盘 -1 ? 撤换餐具及上菜至转盘时操作过重。 -0.5 ? 上菜时未能报出菜名。 -0.5 ? 斟酒时不按操作规程。 -0.5 ? 不能根据菜单预先准备餐具及调料。 -0.5 ? 拿杯具时，未拿杯具的下半部。 -0.5 ? 不能熟记菜名，不知菜式价格。 -0.5 ? 不能简要地叙述菜式的原料及制作方法。 -0.5 ? 不能掌握酒水的价格、特点及开瓶方法。 -1 ? 上菜时不能及时知会客人，上菜位置不恰当，上菜方法不规范 -0.5 ? 点菜后未将菜单向客人复述一遍。 -0.5 ? 不能分清宾主身份，提供服务的顺序有误。 -1 ? 斟酒时滴撒过多酒水在台面上。 -0.5 ? 不能将客人提出的对菜式、酒水及服务的要求进行正确传递。 -2 ? （五）工作纪律 考 评 项 目 扣 分 加 分 工作时间相聚闲谈。 -1 ? 在酒店场所大声喧哗。 -1 ? 上班时间坐客椅。 -1 ? 交手抱臂，手插入袋等姿态。 -1 ? 离岗不向管理人员请示，随意串岗。 -1 ? 吃客人遗留下来的食物。 -2 ? 偷吃客人所点的食物。 -10 ? 不服从上级工作安排。 -10 ? 参加例会，培训迟到。 -2 ? 上班时间看书、看报纸、看电视。 -1 ? 上班未按照规定员工通道进出。 -1 ? 私拿酒店物品外出。 除按价值处罚