乳品工艺学10培训讲解.ppt

第九章 炼 乳;第二节 淡 炼 乳;;一、淡炼乳生产工艺;图9-3 淡炼乳生产工艺流程;;;;2、均质工艺;;（五）冷却;2、冷却方法;（六）标准化;（七） 装罐、封罐;;（3）开罐检验:;2、 装罐、封罐;（八）灭菌、冷却;;;（九）振荡;（十）保温检验;二、炼乳的缺陷及原因;;第十章 乳 粉;;一、 乳粉的种类及其化学组成;;;;;;2．乳粉的化学组成;表10-1 主要种类乳粉的化学组成（%）;二、乳粉的一般生产工艺;;;;表10-2 牛乳常见的杀菌方法;（五）真空浓缩;1.真空浓缩条件;;;2.浓缩终点的确定;;（六）喷雾干燥;表10-3 压力喷雾干燥法生产乳粉的工艺条件;表10-4 离心喷雾干燥法生产乳粉的工艺条件;2．乳粉干燥过程;;3．二次干燥或两段干燥;;表10-5 传统干燥和两段式干燥条件;物料;;;;（七）冷却;（八）计量包装;二、奶粉生产和贮藏过程中的品质变化;;