2013年必威体育精装版《营养学与食品卫生》ppt课件合集.pdf

College of Life Sciences and Engineering 生物科学与工程学院 课程教材 营养与食品卫 生学是从预防 医学角度研究 营养和食物 （饮食）与人 体健康关系的 一门学科，是 预防医学的一 个组成部分。 2 志 杂 考 参 学 教 3 参考教材 4 章 一 第 营养学的基本概念 绪 营养科学发展概况 论 营养学的基本内容 本章学习的目的与要求： 本章学习的目的与要求： 掌握营养、营养学、DRIs 等基本概念 掌握营养、营养学、DRIs 等基本概念 了解营养学发展简史与新进展 了解营养学发展简史与新进展 从全局角度了解本课程的内容及重点 从全局角度了解本课程的内容及重点 前言 1.人体对营养的需要 食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长发 育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程称营 养。食物中的有效成分称为营养素。 人体所需的营养素约有几十种，可概括为七大类：蛋 白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和食物纤维。 6 2.人们对于食物有其共同的、也是最基本 的营养要  供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活 劳动的需要。  构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的 材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条 件。  保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作 能协调地正常运行。 人体对营养的需要也是食物所具备的营养功能。所以 食物是合理营养的物质基础。 7 8  合理营养：就是在卫生的前提下，合理 地选择食物和配合食物，合理地贮存、 加工和烹调食物，使食物中的营养素的 种类、数量及比例都能适应人们的生 理、生活和劳动的实际需要。其核心是 营养素要“全面、平衡、适度” 。 9 3.合理营养的重要性： 营养失衡，过度或不足都会给健康带来不同程度的危害。如饮食 无度、营养过剩可导致：肥胖病、糖尿病、胆石症、高血压及其 它心血管疾病，还可成为某些肿瘤和多种疾病的诱因，严重影响 健康。而营养缺乏所产生的影响更为复杂、严重而深刻，涉及优 生优育、劳动能力、免疫功能、预期寿命等各个方面。营养状况 可决定人体的机能状态，关系到脑力、体力劳动能力、竞技状态 和运动成绩。营养不良使机体免疫功能低下，易感疾病，且病程 迁延。