因此声阻抗取决于超声传播速度和媒质的密度.pptVIP

食品质量安全检测技术 一．食品生物性污染的检测技术 1．1电阻抗法 电阻抗法原理是细菌在培养基内生长繁殖的过程中，会使培养基中的大分子电惰性物质(如碳水化合物、蛋白质和脂类等)代谢为具有电活性的小分子物质(如乳酸盐，醋酸盐等)，这些离子态物质能增加培养基的导电性，使培养基的阻抗发生变化，通过检测培养基的电阻抗变化情况可绘制出不同细菌特征性的阻抗曲线，将曲线与用标准菌株制成的曲线对比，即可检测出相应的细菌数量和种类。 1．2纸片荧光法 纸片荧光法是利用细菌产生某些代谢酶或代谢产物的特点而建立的一种酶—一底物反应法，其优点是测试纸片生产工艺简单，简化了实验准备、操作和判断，准确度也较高。可以制作商品化测试纸将待测细菌所需的营养成分、酶促底物以及抑制杂菌的成分均固相化在纸片上．通过检测有关酶的活性来检测食品中的大肠菌群和大肠杆菌，检测时将荧光产物在365nm紫外光下观察即可，只需24小时即町获得检测结果。 1．3分子生物学检测方法 聚合酶链式反应(PCR)是近年来在分子事物学领域中得到迅速发展和广泛应用的一种技术。PCR技术检测细菌的基本原理是应用细菌遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列设计出相关引物，对提取到的细菌核酸片段进行扩增，进而用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。利用PCR技术对食品中的致病性蜡样芽孢杆(Bacilluscereus)进行了检测，检出限可达9cfu／ml，与常规的生化检测方法相比具有省时省力的特点且灵敏性较高。NiissonA．等提出了一种用PCR技术测定食品中鼠疫杆菌的方法，可在细菌数为105～106的猪肉中检测出102个目标菌株。 1．4免疫学方法 免疫学方法通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌，其优点是样品在进行选择性增菌后．无需分离即可采用免疫技术进行筛选。免疫法灵敏度较高，样品经增菌后可在较短的时间内达到检出度，抗原和抗体的结合反应可在很短时间内完成。目前主要的应用有： ①应用免疫磁珠捕集法检测食品中单增李氏菌，检测结果与实际相符而且基本不受干扰菌影响。 ②应用胶体金免疫层析法快速检测食品中沙门氏菌，结果令人满意。 ③利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术，测量肉制品中细菌ATP和体细胞ATP，对于鲜肉类食品，须先清除体细胞ATP，分析测量时间需15分钟，对于熟肉制品，无需清除体细胞，分析测量时阆只需4分钟，测量细菌的下限为103cfu／g。 ④应用微型自动荧光酶标分析法检测食品中沙门菌，检测时间与常规法相比提前2-3天． 1．5细胞计数法 细胞计数法卡要包括流式细胞计数法(flowcytometry，FCM)和固相细胞计数法(solidphasecytometry，SIC。这两种方法通常都用激光作为激发光源，被荧光物质标记(染色)过的微生物或细胞在激光束的照射下产生激发荧光，仪器通过对荧光信号的检测来估计微生物或细胞的大小，形状和数量。 1．6基因芯片技术 基因芯片技术是一种反向固相杂交技术，具有微型化、高通量、平行处理、易于自动化等优越性。采用基因芯片技术对检测环境中常见致病菌的初步研究，检测准确率达96．2％。芯片制备的成本高，使用率低和浪费严重等缺点在一定程度上限制了基因芯片技术的应用，但是随着芯片技术的不断发展和完善，基因芯片技术在食品卫生微生物检测领域中的应用前景会越来越光明。 二．食品化学性污染的检测技术 2．1色谱、质谱及其联用技术 高效液相色谱(HPLC)．气相色谱一质谱(GC-MS)和液相色谱一质谱(LC．MS)技术己成为检测食品中农药和兽药残留的主要手段，以欧盟96／23／EC指令(2000年版本)为例，为检测各种畜、禽及其产品，水产品，饲养的特种动物(野味)，蜂蜜，在不同场所取样、检测不同种类、不同组分的兽药残留和污染物，按指令确定的检测方法和仪器统计，各种方法和仪器被确定的累计次数如表l所示。美国加州食品农业部所属的分析化学中心于90年代开发成功的基于气相色谱和液相色谱的农药多残留快速扫描方法(MRSM)。该方法适用于新鲜蔬菜、水果样品中有机磷、有机氯，拟除虫菊酯、氨基甲酸酯四大类200多种农药残留的检测。将此方法在实验室中进行了重现，取得了令人满意的实验结果。sARABOGIALLI等提出了一种用于定性检测牛、猪、禽类肌肉组织中四环素类抗生素的方法，该法采用70℃热水提取样品，通过液相色谱一串连质谱(LC-MS／MS)法测定进行检测，对肌肉组织中人为添加的二甲胺四环素的检测结果表明，该方法的回收率在88～109％之间，相对标准偏差在3～l l％之间。 2．2 化学快速检测法 化学快速检测技术原理是有机磷农药(磷酸酯．二硫代磷酸酯，磷酞胺等)任金属催化剂作用下水解为磷酸与醇，水解产物与检测液反应可使检测液的紫红色褪去，根据检测