《餐饮岗位英语》课程标准_精品.docVIP

《餐饮岗位英语》课程标准 课程名称：《餐饮岗位英语》 课 号：091J71J 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：必修 1、前言 1．1课程性质与任务 本课程是酒店管理专业的核心课程。本课程的学习是让学生熟练掌握餐饮部门各种场景中的专业英语知识，协助学生运用实际工作中的各种英语语言技巧；关注每个学生的语言发展，训练学生基本的英语听、说、读、写等表达能力，使之能用酒店英语与外宾无障碍地进行沟通交流，在对客餐饮服务中较好地应用餐饮英语和其专业知识与基本服务技能，同时重视学生的语言应用能力的培养，增强学生对文化差异的敏感性，提高学生的工作效率，为学生进入酒店餐饮部门工作打下必备的英语基础。 1．2设计思路 《餐饮岗位英语》项目课程，其标准以就业为导向，通过对涉外酒店的餐饮岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析，并以工作任务为引领确定本课程的结构，以职业能力为基础确定本课程的内容。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能按工作过程分解成6个项目并创设工作情景，进行项目化教学。再通过大量的实训操练，使学生能在仿真环境中尽快进入角色，清晰岗位职责，熟悉相关的工作内容，明了未来的职业发展方向。本课程总学时为34学时，总学分为2分。 2、课程培养目标 通过本课程的学习，使酒店专业的学生具备从事餐饮服务所必须的英语语言能力、培养学生实际岗位的适应能力。 2.1知识目标 掌握各种方式的餐桌预订用语； 掌握接待客人用语； 掌握询问客人的用餐要求用语； 掌握引导客人就坐用语； 掌握客人点菜用语； 掌握特色菜的推荐用语； 掌握中餐服务的用语； 掌握西餐自助餐服务的用语； 掌握咖啡吧服务的用语； 掌握酒水推荐的用语； 掌握为客人提供结帐服务的用语； 能够与客人进行沟通交流的用语； 掌握账单解释的用语； 2.2能力目标 能够用熟练的英语与外宾客人进行沟通； 能够用熟练的酒店英语进行得体的礼仪服务； 能够熟练运用餐厅英语服务的实际操作； 能够用熟练的英语处理各种方式的餐桌预订； 能够用熟练的英语接待客人； 能够用熟练的英语询问客人的用餐要求； 能够用熟练的英语为引导客人就坐； 能够用熟练的英语为客人点菜； 能够用熟练的英语进行特色菜的推荐； 能够用熟练的英语进行中餐服务； 能够用熟练的英语进行西餐自助餐服务 能够用熟练的英语进行咖啡吧服务； 能够用熟练的英语进行酒水推荐； 能够用熟练的英语为客人提供结帐服务； 能够用熟练的英语进行账单的解释； 能够熟练运用酒店英语销售餐饮产品与服务； 能够用英语处理外宾投诉； 能够用英语解决突发事件的应变能力； 能用英语进行个性化服务和创新服务的能力。 2.3素质目标 培养服务意识； 培养认真做事，细心做事的态度； 培养团队协作意识； 培养口头语言表达能力、沟通能力和人际交往能力； 培养解决问题的综合能力。 3、课程内容、要求及教学设计 序号 项目 名称 工作 任务 知识内容和要求 技能内容和要求 教学情景或教学设计 结果（作业、报告等） 课时 1 Table Reservation 用餐预订服务 1) Table Reservation 餐桌预订 2)A Private Room Reservation 包厢预订 1)能用英语为客人进行餐桌预订；2）能用英语为客人推荐餐桌及推荐用餐时间；3）能够用英语准确记录客人信息。 1）能够熟练掌握餐桌预订的服务流程； 2）掌握餐桌预订的服务技巧 1.模拟客人电话订餐情景，服务生对其进行服务。 2. 从对话中熟悉流程和服务技巧。 3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。 Role Play 6 2 Receiving the Guest in the Restaurant 接待客人用餐 1)Receiving the Guest with a Reservation 接待有预订的客人 2)Receiving the Guest without a Reservation 接待没有预订的客人 3)Change the Table on Guest’s Request 根据客人要求，更换餐桌 1）能用英语询问客人是否有预订； 2）能够为客人推荐餐桌，如果客人没有预订； 3）能够用流利的英语满足客人需求，为其更换餐桌。 1）能够熟练掌握接待客人用餐的服务流程； 2）掌握接待客人用餐的服务技巧 1.模拟餐厅服务生接待客人，引导就坐用餐。 2. 从对话中熟悉流程和服务技巧。 3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。 Role Play Case analysis 6 3