圆柱锥底发酵罐的结构设计.pdfVIP

a一 中 每西 舡， 溆， 耀 维普资讯 ． 峙 牲 耻 鲥 院 、 、 本文介绍 已用于啤酒生产中的圆柱锥底发酵罐的结构设计。 ／ ＼ 概 述 圆柱锥底发酵罐 (简称锥形罐)是用于啤酒 发酵的专用设备 ，见图1。锥形罐是七十年代在 国际上开始盛行 的大型发酵容器，现 已广泛的 应用于国内外啤酒的发酵生产中。锥形罐有如 下特 点。 1．锥形罐具有锥底 ，前发酵结束后回收酵 母方便 ，所采用的酵母菌种属于凝集沉淀型的 酵母菌种。 2．锥形罐本身设有冷却夹套或盘管，冷却 面积能够满足工艺上降温的要求，锥底部分一 般也设有冷却央套或盘管，以有利于酵母的沉 降和保存。罐体 自身保温，较之传统的发酵方 式明显地降低冷耗。 3．锥形罐是密封罐 ，可 以进行 CO。洗涤 ， 也可 以回收 CO：。可 以做发酵罐 ，也可 以做贮 酒罐。 4．罐 内的发酵液 由于罐体盼高度 而 产 生 的CO：梯度 以及冷却方位的控制 ，可 以使发酵 液形成 自下而上的自然对流 ，罐体越高 ，对流 作用愈强。对流情况与罐体的形状 ，大小和冷 却系统都有关系，一般地讲，罐体高度也应适 当控制 ，以免对流过盛和影响酵母沉降。 5．锥形罐 发酵易于实现 自动化控制。可 以 缩短发酵周期，节约占地面积，可 以进行 自动 图 1 圆柱锥席发酵罐简图 注 明： 清洗 ，改善了劳动条件和卫生条件 ，可 以用于 1冷越盘管或夹套 2锥底 5裙座 4保温层 6冷 啤酒的前后发酵。 却盘管或夹套 6罐体 7冷却盘管或夹套 8洗涤器 9椭圆封头 10换向阎 1】保护罩 目前，在我国新建和扩建的啤酒厂中，基 管 口说明 本上都选用锥形罐作为啤酒的发酵容器。 口八发酵液 口、出酵母 口 5 出酒口 cl进琳水 口 cz进冰水 口 cs进冰水口 出冰水口 出冰水口 由于我国应用锥形罐 的历史很短 ，是一九 ，取祥rn 口排水 口 ^CO 回收rnj压空八口 一 21 — 维普资讯 八六年以后才开始逐渐地盛行起来的。所 以如 可分为二大类 ，即盘管类和夹套类。但夹套类 何能借鉴国外先进的设计经验，设计出具有国 冷却面积比较大 (见表 2)但耐压状态不好 ，立 际先进水平的锥形罐 ，已成为啤酒发酵设备设 板切割 比较麻烦。该 种 夹 套 的主 要 参 数 为， 计中一个重要 的课题。 B =80O～ 12O0IllIll h=25～ 35 inzn l：6～ 8flim s2=8mm =3～4iZllll ：但 该 种夹 锥形罐的结构设计分析 套一般在锥形