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矿泉水加工工艺 一、矿泉水的介绍 二、矿泉水的概念及分类 三、矿泉水及其保健作用 四、矿泉水的水源处理 五、矿泉水的加工工艺 六、矿泉水生产中常见的质量问题 一、矿泉水的介绍 天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，19世纪后半叶，由于生产的发展，饮用矿泉水成为一个新兴的行业。欧洲是世界上开发利用矿泉水最早和最发达的地区，在欧洲许多国家非常盛行饮用矿泉水，法国和意大利生产饮料矿泉水都有100多年的历史。 随着改革开放，1980年后我国饮用矿泉水的生产得到了迅速的发展，近年来，我国饮用矿泉水工业发展达到鼎盛时期。我国矿泉水资源丰富，全国已知产地多达3000多处。 我国天然饮用矿泉水的基本类型是碳酸水，硅酸水和锶水，比较著名的矿泉水有青岛崂山矿泉水，黑龙江五大连池矿泉水等，至今矿泉水生产企业1000多家，但产量与欧洲相比还有很大的差距。 二、矿泉水的概念及分类 （一）矿泉水的概念 1.定义：矿泉水是以泉水中所含盐类成分，矿化度，气体成分，少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的，与泉水，一般地下水不同。 2.饮用矿泉水与医用矿泉水的区别 ★饮用矿泉水是不以医疗疾病为目的、含有一定量的矿物质和微量元素，符合饮用水标准的一种安全、卫生的水。 ★医疗矿泉水需遵守一定的原则，饮用后起医疗作用。 （二）矿泉水的分类 分类 1、温度 （冷泉：20℃以下；微温泉：20~37℃;温泉：37~42℃;高温泉：42℃以上） 2、渗透压 3、PH 4、矿泉水涌出的方式 5、水文地质学 三、矿泉水及其保健作用 （一）矿泉水中元素 矿泉水中含有丰富的无机盐和微量元素，它在水中或人体组织中的含量极少，浓度以每公斤中毫克或微克计算。 【钒、铁、锰、锌、铜、硅、锶、硒、锂、碘、钼、钒、氟、铬】 （二）矿泉水的生理作用 1、钙、钾、钠、镁是维持人体正常生理功能所必需的。 2、重碳酸盐对促进胃肠道疾患的康复有良好的效果。 3、偏硅酸有助于骨的钙化，促进生长发育。 4、硅还能保护动脉结构的完整性，降低人类冠心病发病率。 5、铁、铜、锌、钴形成的酶及碘形成的甲状腺素均有促进生长发育的作用。 四、矿泉水的水源处理 （一）水源处理 1、水源引水工程 A、地下部分 B、地表部分 （二）开采碳酸水时应注意： 碳酸水不同于一般地下水，它含有大量的气体成分，数量随压力的改变而改变。 ｛在开发时不论是钻孔或坑道，都要事先仔细地了解水文地质条件，否则，会使碳酸水化学成分大幅度改变，气体成分大量逸散，或者改变了碳酸水的通道，致使碳酸水不从原泉口流出，也不从钻孔或坑道流出，流出其他地层或从不理想的地方流出。｝ 五、矿泉水的加工工艺 （一）一般工艺流程 1、不含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程： 矿泉水 ↓ 引水 ↓ 沉淀 ↓ 粗滤 ↓ 精滤 ↓ 充气 ↓ CO2→净化→压缩→装罐→封盖 『这类矿泉水是最稳定的矿泉水，装瓶时不会发生氧化，化学成分也不会发生变化』 2、含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程： 矿泉水→引水→气水分离→水→粗滤→精滤 ﹣ ↓ ↓ CO2 灭菌 ﹣ ↓ ↓ 净化 精滤 ﹣ ↓ ↓ 压缩→ → → 充气 ↓ 灌装 ↓ 封盖 【对CO2含量高及硫化氢、铁、锰、含量低的原水生产含CO2的矿泉水，则不需要爆气工序，需要进行气水分离和气水混合工序。】 （二）工艺操作要点 1、引水 1》地上引水（从最适当的深度引到最合适的