新编中国传统文化41985-00张芹玲课件课件-中国古代舌尖文化(4779KB).pptVIP

四、为你推荐 2.两部电视剧 在本章第二节中提到了“煮酒论英雄”和“鸿门宴”的酒政故事，请同学们结合电视剧《三国演义》（1994版14集）和《楚汉传奇》 （44集）中的情节去细细欣赏品味。 　　 第 九 章 中 国 古 代 舌 尖 文 化 本章结束 中 国 传 统 文 化 5．闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以闽东和闽南风味为代表。 闽东风味以福州菜为代表，具有几大鲜明特征：一为刀工巧妙、寓趣于味，二为汤菜众多、变化无穷，三为调味奇特、别是一方。 二、中国饮食的区域性和传统菜系 （二）中国传统菜系 闽菜 佛跳墙 6．浙菜 浙江素有粮仓的美誉，浙菜风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重原味，制作精细。 二、中国饮食的区域性和传统菜系 （二）中国传统菜系 粤菜 白切贵妃鸡 7．湘菜 湖南菜系以长沙菜为代表，湖南菜系各地风味统一，是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。 二、中国饮食的区域性和传统菜系 （二）中国传统菜系 湘菜 剁椒鱼头 8．徽菜 徽州菜系，不等同与安徽菜，徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。徽州风味主要特点是擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味、冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。 二、中国饮食的区域性和传统菜系 （二）中国传统菜系 徽菜 臭鳜鱼 饮食民俗是指人们在筛选食料，加工、烹制食物和食用食物的过程中所形成并能够传承的风俗习惯，也称饮食风俗。中国食俗丰富多彩且内涵丰富，集中表现在传统节令食俗和人生仪礼食俗。传统节令食俗中，春节的年夜饭、元宵节的元宵、端午节的粽子、七夕节的巧果、中秋节的月饼、冬至的水饺、腊八节的腊八粥……人生仪礼中，婴儿降生时的红鸡蛋、孩子满月时的满月酒、婚礼中的交杯酒和“撒帐”、老人做寿时的长寿面和寿桃……无一不增进着亲族间的联系、表达着人们对生活的追求、展示着饮食中的文化观念和文化审美。 三、饮食民俗和饮食礼仪 （一）饮食民俗 中国古代延客礼仪比较复杂，但却有着十分独特的文化内涵。中国有在置办重要宴会前数天便以极为谦恭热诚的口吻向拟邀请客人敬达请柬的礼俗。这种请柬一般是数天前呈上第一柬，宴会当天递上第二柬，开宴前一个时辰再送上第三柬。拟邀的客人在收到每道柬后，一般亦有回帖，表明自己很荣幸被邀并一定遵时赴宴；如果不能或不愿出席，亦应以感谢之情陈叙理由婉辞，方为不失之礼。 三、饮食民俗和饮食礼仪 （二）饮食礼仪 1.延请礼仪 在筵宴座次的安排上，中国古代有“室中以东向为尊，堂上以南向为尊”的说法。筵宴中一席人数并非定数，自明代流行八仙桌后，一席一般坐八人。但不论人数多少，均按尊卑顺序设席位。席上最重要的是首席，必须待首席人入席后其余的人方可落座。中国筵席按入席者身份排座次的礼俗影响深远，直至今日。现代中式宴席一般采用圆桌，宴席位次同样要明确突出“上座”。上座一般位于背墙对门的中间位置，其它各席的安排一般均因主次关系而成左右递减原则依序确定。 三、饮食民俗和饮食礼仪 （二）饮食礼仪 2.筵宴座次 中国人在宴请中十分讲究礼仪，各时期、各地区的情形各有不同，但仍有一些共通之处。参加宴席前要尽早答复对方能否出席，以便主人安排；参加宴会时要注意着装得体，不迟到早退，并遵循“客随主便”的原则，听从主任安排，恰当选择座次；宴饮时注意举止文明礼貌，尽量做到取菜适量、闭嘴咀嚼、恰当饮酒、忌谈不详之话题等。 三、饮食民俗和饮食礼仪 （二）饮食礼仪 3.进食礼仪 筷子不仅是中国人每天用餐的必备餐具，同时也是中国传统饮食文化的象征。在长期的生活实践中，中国人对筷子的使用提出了许多禁忌，如三长两短、先人之路、品箸留声、击盏敲盅、执箸巡城、当众上香等等。 三、饮食民俗和饮食礼仪 （二）饮食礼仪 4.筷子礼仪 饮食在文学中的作用举足轻重，诗、词、散文、小说及语言文字中，都离不开饮食的作用。饮食，一方面为文学家提供了创作的动力，另一方面又成为文学家创作的重要题材。 四、饮食文化中的人文