餐饮部门职责.docVIP

鑫泰酒店中餐厅制度 鑫泰酒店中餐厅是整个酒店组织机构中的重要组成部分，中餐厅所管辖的范围、环节较复杂，要将中餐厅管理好首先必须建立起合理有效的组织网络，并进行科学分工，使各部门各司其职，保证中餐厅的正常运转，并出色完成本部门的各项任务。 掌握市场需求，合理制定菜单，并在此基础上制定能迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对中餐厅服务的需求。进行餐饮革新，突出经营特色，酒店中餐厅在满足住店宾客需求的同时，应努力挖掘潜力，开发新菜品，并营造良好的氛围，以吸引更多的非住店消费者的光顾。扩大宣传销售，增加营业收入，中餐厅应配合酒店OEC管理考评制度、整体营销计划。研究、分析宾客的消费需求，制定内部和外部推销计划，开展各种形式的促销活动来争取宾客，最终达到增加营业收入的目的。 根据以上要求，鑫泰酒店中餐厅制定如下管理制度。 鑫泰酒店中餐厅管理总则 中餐厅员工要热爱本职工作，要将酒店利益和消费者的权益放在第一位，提供尽善尽美的服务，为酒店创声誉、创效益。 培养员工良好的文化素养、专业素养和广博的社会知识，有利于提高员工的高雅气质、广泛兴趣和坚韧不拔的意志，熟练掌握餐饮服务基本技能的同时还要学好OEC管理考评制度，进一步提高规范化、标准化、程序化的管理。 微笑服务、问候服务。酒店每个员工在酒店范围内遇见顾客必须主动问候，微笑、问候服务对酒店而言，代表酒店的形象，提高效益和声誉；对宾客而言，得到的是愉快的心情和精神的满足；对服务员来说，能改善调节自己的心态，是自身素质的提高。酒店员工必须记住一个信条：“无论酒店遭到何种困难，鑫泰酒店员工脸上的微笑永远是宾客的阳光。” 制定合理的培训计划，提高服务员的操作技能和熟练程度，培养服务员的服务意识和职业习惯，自觉对照OEC管理考评制度用敏捷的应变能力为宾客提供优质的服务，满足宾客的餐饮需求，为酒店获得良好的经济效益。 中餐厅员工必须掌握菜肴知识、烹饪知识、食品营养与卫生知识、心理知识、电器设备的使用和保养知识等。不断改善用餐环境和就餐气氛，拓展客源，扩大酒店餐饮产品销量，突出抓好宴席管理，增加经济收入。 中餐厅必须制定物质和精神激励方案。一方面从精神上激励员工在平凡的岗位上充分发挥自己的才干，让员工从心理上认同酒店是自己的家，把酒店的事当成自己的事；另一方面从物质上激励员工，让员工充分享受酒店的福利待遇，处处体现酒店对员工的人性化管理，使员工一心一意地跟随酒店创业。 根据OEC管理制度制定考核、考评计划，来提高员工地服务水平，让员工自觉遵守酒店的规章制度和组织纪律。 根据各岗位的服务、分工不同，应全面筹划餐饮产品的生产、销售、服务等工作。科学的组织厨房生产和餐厅的服务，扩大销售，降低成本消耗。 维护好餐厅秩序，搞好餐厅区域卫生和绿化工作，做到服务程序有条不紊。管理好本部门的收支情况，做好相关日报，递交财务室进行核算。 及时检查餐厅设施设备的使用情况，做好维修保养记录，配合保安部做好安全防火工作。 加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本， 合理申请餐厅所需的备件，并妥善储存好备件，把报损减少到最低限度。 完成上级管理部门交给的其他相关事宜。 鑫泰酒店中餐厅岗位职责 中餐厅经理职责 对下属要关心爱护、严于律己、以身作则，认识管理阶层的概念与要求，熟悉本行业的所有业务，起标榜作用。 建立完善的各项规章制度、服务程序以及标准，认真听取员工汇报，并检查工作，严格控制收支状况，进行有效的成本控制，以降低费用，增加盈利。 领导和指挥日常工作，安排和调整好员工岗位结构，分区负责，分工合作。灵活运用OEC管理考评制度监督服务态度、质量。强调硬件服务、软件服务与感情服务相结合，使中餐厅规范化、多元化。 培养员工的职业道德和集体观念，定期进行各项业务知识和业务技能的培训，定期考核员工的各项业务水平，以提高整体服务素质。 负责组织、制定、修订、落实中餐厅年度、月度营业目标以及各项工作计划。搞好市场预测，分析经营动向，严格控制食品、饮品的标准、规格和毛利率。加强食品原料和物品管理，合理布局，减少生产浪费。 经常督导、检查餐厅、厨房的清洁卫生和设施设备的维修保养工作，以及防火、防盗和《食品卫生法》的执行情况，杜绝各种事故的发生。 按时上、下班，做好宾客来之前的一切准备工作，了解全餐厅员工的当班情况与开餐前的定厢、定菜情况。 每天进行一次例会，公正严明、一视同仁的处理好员工的意见和问题。合理安排好每日工作，按时参加每月总经理例会，汇报全月工作以及下月工作计划，贯彻落实总经理的指令。 收集宾客对中餐厅产品的意见，以供各厨房和餐厅作为改进工作的依据。 建立健全的宾客消费资料库及客户档案的储备资料，协调各方面关系，计划好餐饮的营销工作。 负责掌握好对中餐厅员工的随机奖励，审核处理各种报表，填写好各种工作质