管理酒店餐饮六常管理教案.ppt

* 3.2、推行六常遇到问题与方法： 问题:员工观念一时无法转变,部分主管有抵触心理，认为是增加工作量； 方法: 领导带头，以身作则，亲力亲为 问题:对六常理解不够深入，导致返工； 方法: 定期六常法培训，观看六常VCD，增强员工对六常理解； 并举办六常知识比赛和六常VCD创意比赛； 到同行六常企业观摩学习交流； 设定六常博物馆; 主管不断、有耐心教导和讲解; 问题：半途而废 方法：建立检查机制和奖励机制和培训机制 问题：只做表面六常，为深入分析和操作 方法：团队职责要明细和独立，高层要重视、把六常当做企业文化一部门来塑造 * * 3.3六常推行 “想法”就象降落伞一样， 如果不撑开的话，一点用也没有。 * * * * 十个问题： 经验式管理导致后果？ 企业连锁锁不起来原因？ 大部分企业遇到新的发展瓶颈是什么？ 资源投入80%不合理你认同吗？ 一条腿走路的结果？ 员工素质提升较为淡薄？ 模仿力强而不善于学习？ 员工流失大？ 成本高？ 坚持比较弱？ * 一.常研究工作内容: 　　 1.1研究工作物品利用情况 　　 1.2研究物品回收再利用 　　 1.3研究货架物品合理性 　　 1.4研究私人物品和宿舍管理 　　 1.5研究物品损坏解决办法 　　 1.6研究工作计划 　　 1.7研究工作工具管理 　　 1.8研究会议成效管理 * 会议成效分析1、会议是否好预定的进行？2、会议的目的及议题是否彻底？3、会场或设备是否适切？4、必要的资料是否齐全？5、会议是否如计划进行？6、会议是否如预定的散会？7、全体人员是否了解主题？8、开始时，是否简要地述叙议题的重点？9、开会时的气氛是否很热烈？10、会议讨论时，是否有偏离议题的论点？11、是否有很多生动且建设性的发言？12、参加人员是否有所抱怨？ * 1.9研究顾客服务管理 　　 1.10研究物品集中管理 * 二.常整顿工作内容: 　　 2.1名家管理制度 　　 2.2区域责任人制度 　　 2.3钥匙管理制度 　　 2.4容器管理制度 　　 2.5控制总表管理制度 　　 2.6工作流程量化制度 　　 2.7标识指引制度 　　 2.8通告栏管理制度 　　 2.9文件管理制度 　　 2.10工作效率量化制度 　 * 三.常清洁工作内容: 　 3.1清洁责任要求 　　 3.2清洁技巧 　　 3.3清洁隐藏区域要求 　　 3.4清洁检查表管理 　　 3.5清洁成果衡量 * 四.常规定工作内容: 　 　 4.1透明度管理规定 　　 4.2现场布置管理规定 　　 4.3防火管理规定 　　 4.4危险物品管理规定 　　 4.5技能操作合格规定 　　 4.6电器设备管理规定 　　 4.7节约能源规定 　　 4.8体力操作处理规定 　　 4.9视觉颜色管理规定 　　 4.10图文管理规定 　　 4.11危机预防管理规定 　　 4.12政策指标评估管理规定 　　 4.13笨方法管理规定 　　 4.14现场绿化管理规定 　　 4.15六常宣传管理规定 * 五.常清醒工作内容: 　　 5.1检讨岗位工作职责 　　 5.2整洁的仪容仪表 　　 5.3良好训练规划 　　 5.4下班工作检查 　　 5.5日清日毕，日清日高 　　 5.6应急训练 　　 5.7企业文化打造 　　 5.8工作总结 　　 5.9六常审核 　　 5.10学习与交流 　 * 六.常营销工作内容: 检验的标准可以根据不同部门工作性质,所设定的指标和内容可以变动。 　　 6.1人均消费额 　　 6.2 GOP指经营总毛利Gross operating 　　profit 　　 6.3月回款率 　　 6.4客户满意度 　　 6.5新客户签约率 * 同舟共济“店荣我荣，店衰我耻”！ 感谢各位参与! 希望各位执行！ * * 感谢各位参与! 希望各位执行！ * * 检查和现场操作规定 4.5 現場工作指引 審核之後爲優良的“G”牌（GOOD好） 消防 / 供電 / 樓宇的專業檢查證書 检查合格的灭火器标签 传菜部明确的煮饭指引 渔池部海鲜池标识清晰的标准温度与咸度指引 总务部地毯清洗机操作指引 * * 4.6 电掣开关和功能标签及电线的整理（包括离地） 電制及電器功能標籤 電線出/入位置有清晰的標籤、電線貼牆身整理妥當 充电盒电线整齐整理 各种电器插头作清晰的插头标签 电箱各电制的功能标签 出品部清晰的灯制分布图 电器开关管理规定 * * 节省能源规定 (例如:空调合适温度指标和时段) 4.7 - ★定期制定各分店节流项目 - 制定开关使用时间指引 - 设定各设备的使用指标标准 标准节能温度指示 开、关时间指引 空调、风扇开关时间指示 保温撑温度指示 ★定期制定各分店节流项目