餐厅安全事故管理规章制度.doc

成都市蒜城餐饮管理有限公司 餐厅安全事故责任管理制度 目的：建立健全的厨房前厅用火、电、气的操作流程，并落实到每个工作人员身上。前厅和后厨每个人应掌握防火知识，灭火知识，会报警会协助灭火、会自救安全知识。 厨房： 工作大纲：所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时保修，由专业人员进行维修。 在油炸食品时，必须要有专人看管不得离开，严禁食物放得过满，严禁油温过 高或油外溢引发的安全事故。 收档时：各厨房要整理工作台、炉台卫生等，并定期对抽油烟机进行清洁。严 禁员工在工作时厨房内抽烟。 3.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 4.明档、凉菜房（卤料）、热菜房冰箱冰柜、前厅冰箱冰柜、电源设施、硬件设备等设立专人负责管理，他人不得随意乱动。定期检查各种设施设备，及时消除不安全隐患。厨师长至少应每周检查一次总气阀门、厨房抽油烟机运转是否正常，电源插座与开关的安全情况。5. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障设备使用餐厅设备。 6.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气（无火种厨房，先开气后点火最后开风机），下班后要关牢气阀，熄灭火种。厨房下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门，保证无漏油、漏气现象。然后关闭总气阀门，电器电源是否已关闭，关闭所有门窗设立安防设施后在安检表上签字确认后离开 7.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。三、前厅： 1.使用卡式炉时严禁卡式气空烧或打开阀门不关闭卡式气总阀门漏气。使用酒精炉时，严禁酒精加得过满外溢引发火灾，再次续加酒精时应关闭火源后再加入酒精。酒精和卡式气须单独保存，忌离火源和温度高的地方。 2.前厅在收拾台面时要检查烟头是否灭火，注意餐厅垃圾桶是否有烟味冒出。如发现应及时浇水扑灭。 四、库房： 1.库房堆货不应过高过宽，要与照明灯光保持50cm以上的距离，最底面应有隔离板。避免货物受潮或引发电路火灾。 2..不准将相抵制的物质存放在同一个库房，应分类、分库存放（比如84消毒液和洁厕王不能一起混用。） 3..无关人员不准进入库房，库房内严禁休息、严禁存放员工私人物品。 管控或安全隐患： 发现油锅燃火，应用窒息法灭火，可用锅盖盖住或加入大量的蔬菜。不应泼水。 发现煤气管道着火：先关闭煤气总闸，再救火。 发现电源短路着火：先关闭总电源和煤气总阀门。不能用导电物品（如水、铁 类的救火。） 餐厅如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报警。5. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通 .一旦发生火灾，应及时关闭总气阀门、总电阀门并。设法灭火，同时疏散客户和员工有序离开。如火势过大报警说明起火详细地址，由什么引发的火灾，报警人电话并在相应的位置接应消防人员。报警电话：119 出现安全隐患责任制： 厨房出现各自负责的灶台或部门煤气阀门未关，但未引起安全事故，每月第一次扣罚50元。第二次扣罚100元。第三次扣罚200元。值班安检填表人员扣罚500元/次，厨师长扣罚100元/次。 厨房在炼油等准备工作时，要按正确的操作方式进行作业。学徒等不懂操作流程的应由专人指导监督作业。避免油温过高或油外溢等引起的明火但未引发安全事故，赔偿材料原价。炼油等操作如因擅离职位或玩忽职守造成的安全事故赔偿材料原价并扣罚100元/次。 如果因煤气阀门未关引发安全事故。赔偿餐厅相应损失并承担相应法律责任。厨师长承担40%责任，值班安检填表人承担60%责任。 电源安全检查：晚上收档餐厅冻啤酒冰柜、开水器、厨房开水器、空调和其它应关闭电源设施等如果未关闭，值班安检填表人员扣50元/次。如果因此引发电线短路着火等安全事故，承担相应损失及法律责任。 每个餐厅需给到岗员工购买意外险。员工到店工作如果餐厅未购买意外险，员工意外医疗费由餐厅承担。如果是某新店员工到店学习发生意外险，新店承担60%，员工本人承担40%。 备注：值班安检表须有前厅主管或经理和厨房及值班门卫一起收尾检查。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度