食堂职业健康管理规章制度.doc

食堂职业健康卫生管理制度 一、食堂卫生管理内容与要求 （一）炊事员个人卫生 1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发和长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣服，禁止穿拖鞋上班； 2、制作食品前必须洗手，不得直接用手拿放熟食； 3、工作时间必须着工作服、戴工帽，供餐时间必须戴口罩； 4、禁止在厨房和餐厅内吸烟，禁止随地吐痰，禁止在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜； 5、所有炊事人员必须在指定的卫生防疫部门体检合格后方准上岗，禁止带病工作，有病及时治疗。 （二）食品卫生 1、做好购菜计划,当天购买的蔬菜尽量当天食用，禁止放置两天以上，发现腐烂、变质不得使用和出售； 2、蔬菜必须去掉老、黄叶和杂物并认真清洗，大米必须反复清洗干净后才能蒸煮，瓜果要去皮洗净； 3、肉、禽、鱼类要鲜活； 4、蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； 5、生熟食品必须分开存放； 6、禁止出售过期或变质食品； （三）餐具卫生 1、饭、汤、菜勺禁止直接放在操作台面，必须放入托盘； 2、 所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用； 3、餐具必须集中整齐摆放，并用洁净纱布覆盖，防止蚊蝇叮爬。 （四）厨房卫生 1、刀、菜板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后必须清洗干净，按规定进行消毒处理；加工生熟食品的刀和菜板要分开；熟食刀要经常用沸水消毒，菜板每周消毒； 2、 及时清理垃圾，及时清洗操作台面和地面； 3、货架、抽油烟机、蒸柜、炉灶、洗菜（碗）池要定期清洗，随时保持干净； 4、油、盐、酱、醋、大米等要封盖存放； 5、定期清理冰柜、冰箱，随时保持冰柜和冰箱清洁卫生；储藏间各类物品堆放整齐； 6、 供餐完毕及时清理各下水道，时刻保持畅通； 7、 坚持每日一小扫除、每周一大扫除，及时清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；定期喷洒灭鼠灭蟑螂药剂，但喷洒时必须遮盖或避开食物；保持灭蝇灯的正常使用。 （五） 餐厅卫生 1、随时保持餐厅地面无垃圾杂物，无积水； 2、及时清洁餐厅桌面、台凳和地面，定期进行清毒； 3、餐厅墙壁、门窗、空调、灭蝇灯管等定期清洁，无蜘蛛网； （六）卫生责任人 1、工委主任为食堂的卫生总负责人，对食堂卫生负总责； 2、综合部为食堂的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理和卫生档案的管理工作； 3、食堂厨师为食堂的卫生管理直接责任人，负责食堂卫生具体工作安排。 二、卫生检查和监督考核办法 1、建立食堂卫生管理机构,成立生活民管会。 2、建立食堂卫生档案，食堂人员个人健康证明、食堂卫生许可证件齐全。 3、卫生管理人员每天对食堂进行卫生检查；卫生管理机构每月组织一次卫生大检查。并做好卫生检查记录，对检查出的问题应有整改记录。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！ 【必威体育精装版资料 Word版 可自由编辑！！