食堂管理规章制度(改).doc

食堂管理制度（试行） 为加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,,特制定管理制度一、管理体系 1、食堂由管理、设事务长一名，全面负责食堂事务采买具体负责食堂事务安排，菜食的搭配安排。 、食堂帐务独立事务长。 二、财务管理 、事务长可向领取备用金00元，用于食堂日常开支。 4、大米、面粉、油、干货等储备物资定点采购。 、食堂购买的各类物品凭票报帐，蔬菜类等日常食品报帐食堂购买的各类物品票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事)签字，交审批方可报帐。报销。、食堂帐务独立，每月一次，由事务长后报表一式四份（、事务长、财会各一份）三、采购1、食堂物资采购由事务长负责，员监督。 2、食堂物资采购尽可能点，以保证食品卫生质量达标，食品价格优于市场价。 、食堂用具添置由事务长提出申请，报审批事务长购买。 、员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由处理。 、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。验收、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。 、蔬菜由炊事验收证明，干货等进保管室的食物由保管员验收。3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明。、验收程序（1）验质量主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。 验收合格后，由验收人员在购货上签名不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 （）未经验收的食物严禁进入食堂在验收过程中，验收人员必须严格认真，一旦因验收人员失职造成事故，将采取责任追究制。、保管 1、员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、员应做好食堂实物帐，如实填写入库。 、员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入。、食堂卫生1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。 、员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。 、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。 、工作人员员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，衣帽勤洗勤换保持良好的个人卫生及形象。 、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。 、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放有序。 、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。 、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。 、定期检查库存原材料的保质期超过期限食品，绝不。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。 1、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。11、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。员要树立服务意识,对要热情周到友好不急不燥不烦,不能与发生任何争吵 13、餐厅卫生要保持清洁,随时清扫,桌椅摆放整齐,不得随意搬动,保证使用完好食堂安全管理 1、提高安全观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 7、经常检查煤气管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常及时。 、 食堂设备安全操作规定 使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。 、电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准。 、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 、不能用水冲洗带电源的墙壁。 、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知。 、使用电动电器设备前使用者一