烹调卫生规章制度.doc

烹调卫生制度 冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时就有一定空隙，生、熟应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放（并填写冰柜除霜记录表）： 烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持60℃以上，降低细菌的生长繁殖； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作； 工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟。不随地吐痰等； 应具备能盛放一个餐饮的密闭垃圾桶，并做到班产班销； 不得出现有色塑料袋； 工作人员须持健康证上岗； 技师上班流程制度 上班近出公司打卡室需打卡，随身物品主动请保安人员检查； 进入一楼更衣室，穿工艺、工鞋、佩戴工牌； 二楼员工餐厅就餐，按量取食，节约浪费，保持卫生，随时与排钟人员保持联系，确保不误上钟； 按时间上下班，不找任何理由迟到、早退； 按班级工作安排，进行相关工作； 每日参加部门点到工作； 单据填写制度 字迹清晰无涂改，单据必须连号； 填写日期和24小时时间，并注明上下钟时间； 确定填写所服务项目，并注明上钟地点和点钟， 进行有效分单； 写错单必须由部门主管以上管理人员签字作废； 退单必须由主管级以上签字说明原因并保留底单由部门主管级以上签字作废。 卫生清洁制度 各组按照区域划分将卫生清洁制度落实到一名员工，做到谁的区域谁负责落实不到责任的由领班负责； 全体人员每天下班前将自己的区域设备、设施、地面、清洁干净，工程材料摆放整齐； 各种垃圾要做到及时清理，各自门前的垃圾带装满1袋时应及时运送指定的堆放处； 各工作区域和各种工作场地完成工作后，或2小时内不再施工，要求做到谁施工谁负责及时进行清洁，望各位自觉执行； 各机房、各吝泵房要保持干净，整洁，物品摆放整齐。 各值班室、各操作间每天下班前要清理卫生一次，地面、桌面干净、整洁物品摆放整齐； 以上各余全全员工要严格执行，如有违者将按照人员工手册有关条款进行处理； 技师上岗制度 填写入职申请表，由人力资源部门复试、技师长复核； 后安排培训导师进行试钟考核，合格后由部门主管填写技师入职考核表； 培训者培训完成后，培训导师进行试钟考核，合格后部门主管进行试钟考核，合格后技师长进行试钟考核，合格后由部门主管填写技师入职考核表； 将技师入职考核表，健康证、技师入职申请表，由经理交人力资源部办理上岗入职手续，领取考勤卡、工牌、更衣室； 需住宿舍技师，申请办理技师宿舍证，由部门经理去人力资源部办理； 技师培训制度 专业技能培训：部六主管安排培训导师，一对一进行跟踪培训，熟练手法，统一程序及对客服务流程各楼层业状态知识； 酒店入职培训：人力资源部培训； 综合社会服务礼仪知识培训； 填写技师培训记录表； 货物管理制度 赠品 赠品是为促进销售所提供的礼品和产品，赠品管理的等同货物管理程序，非经上级主管批准任何人不能以任何借口私拿和送人，一经查处，照价赔偿； 赠品管理 赠品要按照促销方案的标准发放； 没送一次要统计表上登记并按公司之规定请顾客签名，以备核查； 严谨违规私吞和未按要求送人现象发生； 促销活动截止一周内，销售主管应将赠品统计表及所剩赠品退还公司； 操作流程产品使用制度 美容美体产品的使用制度 当客人确定美容项目后，美容师拿配料单到配料间； 配料师按照所做的项目配取产品； 美容师拿产品到相应的房间（签字）； 美容师将产品整齐放在托盘里； 护理过程中挑勺挖取产品； 护理结束后，盖好产品瓶盖，清洗挑勺，面膜碗，检查玻璃容器是否完好无损； 将用产品清点数量，如数量送回配料间； 包间内物品摆放制度 包间内物品架靠墙摆放； 化妆间纸巾盒靠镜子边缘右侧摆放，梳子放在梳妆盒的上层； 洗手液放在洗手盆左上角； 浴衣挂在衣架上，拖鞋放在鞋架上； 花瓶放在茶几的中间； 毛巾篮放在茶几上； 产品盘点制度 财务部每月货物进行盘点，货物盘点时间以财务部通知为准，可由主管货物的仓管主持，点工作要逐盒打开检查以防漏点误点，盘点完成后当场完成一式三份的盘点表，有盘点人、主管及财务监盘人签名备查； 厨房二级库管理制度 要对入库的各种食品原料和成品的供货单位名称、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期进行验收登记； 各种原料、食品、酱料上库时，核对生产日期和保质期，先进先出，以避免库存滞压，如发现过期变质、无证、坚决不能使用； 所有物品都必须整齐摆放、分开保管； 食品库内不得存放有毒害物品、食品应离地、墙各15厘米，应设防防鼠、防尘、防潮设施，保存通风，防止食品发霉和生虫； 库房应设防鼠板，门下用铁皮包裹，高60厘米； 配料间管理制度 货物保管 库房管理人员对货物妥善保管负有完全责任； 每天必须大扫物品卫生，清楚物品上积聚的灰尘和油渍； 货物按照系列分类整齐摆放； 生产日期靠前的产品优先销售，避免过期现象发生； 若因管理不善造成物品