《杂粮粉》行业标准编制说明.docVIP

《杂粮粉》 编 制 说 明 四川国家粮食质量监测中心 四川省旌晶食品有限公司 2012年10月 1工作简况 1.1《》是根据进行的，项目编号为，项目名称为《》。成立了标准起草工作组，开展本标准的各项工作。1.2任务完成单位 本标准的由完成。 1.3项目的目的意义 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气” ，在2千多年前《黄帝内经》已经提出健康饮食的合理结构。现代人生活水平提高，饮食精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。研究深入发现，粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种治病防病功能。随着老百姓生活水平的提高、食品安全意识的提高，人们越来越重视生活品质和身体健康，杂粮食品就成了人们首选的改善日常饮食结构，科学摄入营养物质的首选食品，因此市场上的杂粮产品日益繁多，人们对其产品的质量要求也越来越高。 由于我国目前还没有制定杂粮产品的相关国家或行业标准，它以食用方便、搭配灵活、营养结构合理等优点越来越受人们欢迎，但由于缺乏统一的标准，导致市场产品质量参差不齐，以次充好、假冒伪劣产品的行为不能得到有效扼制，因此制订和出台相关的行业标准和国家标准迫在眉睫。 1.4本标准主要工作过程1.标准编制原则 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》、GB/T 1.2-2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的编写规则，以科研和调研的数据为依据对原标准进行起草。 2 确定标准主要内容 本标准的主要内容有：术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、储存的要求。 3杂粮 主要试验（或验证）分析 标准号 标准名称 水分含量指标 GB 1353-2009 《玉米》 ≤14.0％ GB/T 22496-2008 《玉米糁》 ≤14.5％ NY/T 832-2004 《黑米》 ≤14.0％ GB/T 11766-2008 《小米》 ≤13.0% GB/T 11761-2009 《芝麻》 ≤8.0% GB 1354-2009 《大米》 ≤14.5％ GB/T 8231-2007 《高粱》 ≤14.0％ GB/T 13359-2008 《莜麦》 ≤13.5％ GB/T 10458-2008 《荞麦》 ≤14.5％ GB/T 11760-2008 《裸大麦》 ≤13.0% GB/T 18810-2002 《糙米》 ≤14.0% GB/T 10461-2008 《小豆》 ≤14.0% GB/T 10462-2008 《绿豆》 ≤13.5% ③同时标准起草小组查阅了《中国食物成分表》、《食物与营养百科全书》中各种杂粮的水分测定值（见表4）。经统计，在31个品种中，仅两个品种的水分≥14%，90.6%的杂粮水分≤14%。 表4 序号 品种 水分含量（%） 序号 品种 水分含量(%) 1 黑米 14.3 16 山药（干） 15 2 青稞 12.4 17 黄豆 10.2 3 大麦 13.1 18 黄豆粉 6.7 4 高粱米 10.3 19 青豆 9.9 5 荞麦 13 20 黑豆 9.5 6 大麦 13.1 21 绿豆 12.3 7 高粱米 10.3 22 绿豆面 9.6 8 荞麦 13 23 小豆 12.6 9 荞麦（带皮） 13.6 24 芸豆（白） 14.4 10 莜麦面 13 25 芸豆（红） 11.1 11 薏米 11.2 26 芸豆（虎皮） 10.2 12 薏米面 10.9 27 芸豆（杂） 9.8 薯类 28 蚕豆 13.2 13 马铃薯丁（脱水） 11.4 29 蚕豆（带皮） 11.5 14 马铃薯粉 12 20 蚕豆（去皮） 11.3 15 甘薯片 12.1 31 扁豆 9.9 数据来源于《食物成分表》、《食物与营养百科全书》 结合标准起草小组对不同厂家、不同产品、不同批次的杂粮粉产品水分含量的检测数据（见附件1），设定本标准的杂粮粉水分限值为≤14.5（g/100g）灰分是评价食品的指标之一，灰分可以将其视为食品中无机物的总量。食品的灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。 绿豆 3.3 小米 1.2 绿豆面 3.1 小米面 1.2 小豆 3.2 黄米 0.8 芸豆（白） 3.6 黑米 0.7 芸豆（红） 3.7 青稞 1.6 芸豆（虎皮） 3.9 大麦 3.0 芸豆（杂） 3.9 高粱米 2.0 蚕豆 2.7 荞麦（带皮） 1.5 蚕豆（带皮） 2.9 荞麦 2.4 蚕豆（去皮） 2.8 苦荞麦粉 2.2 扁豆 2.5 莜麦面 1.