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果蔬采后的包装现状 果蔬包装要求 果蔬包装材料 果蔬包装技术 1 果蔬包装要求 影响水果蔬菜新鲜度的主要因素是果蔬的呼吸作用和蒸腾作用，果蔬借助呼吸作用而维持生命。在呼吸过程中，果蔬吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。呼吸作用会造成内部消耗、肉质软化、营养价值降低；乙烯气体能促进果蔬老化，并使呼吸作用加快；果蔬中水分的含量高达85-95%，如果水分丧失量达到5%，外观就会蔫萎，降低商品价值；如果变黄，维生素C的含量就会降低。可见呼吸作用是影响果蔬鲜度的主要因素。另外，病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因素。另 病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因素。蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在运输、销售、贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，蔬菜包装需要针对果蔬菜生理变化特点，有效降低果蔬呼吸作用带来的危害，从而延长果蔬生命，并使其保持新鲜。 新鲜、优质的果蔬，经包装后仍保持新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无冻害、无冷害、无水浸、无变形、无变色等。这对包装材料、包装技术、包装环境都提出了较高要求。 总的来说，果蔬包装应符合以下要求： 一是具有保护性。方便贮运； 二是具有一定的通透性，利于产品散热及气体交换； 三是具有一定的防潮性，防止吸水变形，降低机械强度以保护产品； 四是包装物要整洁、无污染、无异味、无有害化学物质、 内壁光滑、卫生、美观； 五是要重量轻、成本低、便于取材、易于回收及处理； 六是要注明商标、品名、等级、重量、产地、特定标志及包装日期。 另外，包装的标准化有利于果蔬储运中机械化操作，还有利于充分利用储藏空间。 2 果蔬包装材料 　 传统的果蔬包装材料主要有竹、荆条筐以及以天然纤维或合成纤维生产的袋、网。主要适用于对运输贮藏要求不高的果蔬包装。现在普遍采用的包装材料主要有塑料、复合包装材料、纸与纸制品包装材料。 2.1塑料包装材料 与一般材质相比，塑料包装材料具有重量轻、承压强、不易破碎、便于印刷等优点，在果蔬包装中应用较广。塑料包装材料种类多，目前广泛应用的有：热固性塑料、热塑性塑料、复合包装材料。其中热固性包装的材料有三种：即酚醛、脲醛和，用于大型包装容器；热塑性包装材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等。热塑性塑料提高了包装隔阻性和渗透性，目前聚偏二氯乙烯（PVDC）、乙烯和乙烯醇聚合物（EVOH）在阻气性、防水防潮性 、 保香性、遮光性等方面，应用前景看好；复合软包装材料有：铝箔、蜡、薄纸复合，铝箔、薄纸、蜡复合，铝箔、防油胶黏剂、羊皮纸复合等。作为一种更实用、更完备的包装材料，复合包装材料有取代硬包装之势。 2.2 纸与纸制品材料 它具有价格低、透气性好、防护性好、易成型、缓冲压等优点，在果蔬外包装和内包装中均大量使用，主要应用于外包装的瓦楞纸板、瓦楞纸箱、黄板纸等；也有作为内层包装材料的玻璃纸（又称赛璐玢、透明纸）、羊皮纸等，用于高档果蔬 的包装；纸类材料缺点是易吸水、受潮，耐压性易受影响。 　近年来，功能性保鲜膜（如透气膜）、可食性膜、新型包装纸、活性包装材料等包装材料在果蔬保鲜中运用也已进入产业化阶段。 　3 果蔬包装技术 果蔬包装材料与包装技术相伴而生，随着高新技术开发和应用，果蔬包装技术得到了飞速发展。根据不同产品的需要，包装技术有自发调节气体包装、充气包装、减压包装、活性包装、可食性膜及涂层包装等等。 3.1 气调包装技术 　　气调方法很多，有自然降氧、充氮、充二氧化碳、硅窗气调法。气调包装技术主要是通过改变包装内环境的气体成分，降低果蔬呼吸强度，从而延缓果蔬成熟老化以及生理学和生物化学变化。欧洲市场近年出现一种用于果蔬食品包装的气调包装袋。这种高氧自发性气调包装袋，袋内氧气、二氧化碳和氮气的组合比例，可根据不同果蔬食品的生理特性调节，如对易腐果蔬食品可用80～90%氧和10～20%二氧化碳。这种包装具有抑制酶活性，防止果蔬食品揭变；防