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公道杯（茶海、公平杯） 功能：用于盛放和分斟茶汤，匀茶汤浓度。 功能：将茶汤及时斟于茶海中，可避免茶叶久泡而苦涩。 茶道组（茶艺六君子） 茶筒 茶漏 茶匙 茶则 茶针 茶夹 （茶荷） （茶刀） 茶荷 茶刀 煮茶论水 “其水，用山水上，江水中，井水下。” ——陆羽《茶经》 “茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。” ——清 张大复 山泉水 江湖水 井水 其他水源 雨雪水 自来水 纯净水 矿泉水 蒸馏水 紫砂壶 紫砂壶在拍卖市场行情看涨，是具有收藏的“古董”，名家大师的作品往往一壶难求。 紫砂壶是中国汉族特有的手工制造陶土工艺品。制作原料为紫砂泥，原产地在江苏宜兴丁蜀镇又名宜兴紫砂壶。 从明武宗正德年间以来紫砂开始制成壶，名家辈出，500年间不断有精品传世。因为有了艺术性和实用性的完美结合，紫砂壶才这样珍贵，令人回味无穷。 更加上紫砂壶泡茶的好处、和茶禅一味的文化，这就又增加了紫砂高贵不俗的雅韵。 茶艺欣赏 （一）茶艺概念 （二）茶艺内涵 （三）茶艺要领 （四）茶艺师 茶艺概念 广义：接近或等同茶文化与茶学。 狭义：泡茶饮茶之技艺。 茶艺内涵 日本茶道：和、静、清、寂 韩国茶礼：和、静、俭、美 中国茶艺：廉、美、和、静 茶艺要领 茶艺的根本 ——泡茶的质量 茶艺的美感： ——仪表美（姿态、风度、容貌） ——动作美（表情、眼神、动作） ——结构美（物品位置、动作） 茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。 茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解，而茶文化的重点是茶艺。 茶艺师列入《中华人民共和国职业分类大典》；2001年3月《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程也已出现。茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。 茶艺师 工作内容： 1、鉴别茶叶品质； 2、根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡； 3、选配茶点； 4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识； 5、按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 6、能辨别生茶和熟茶，能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界。 分级：职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 茶艺师考试内容包括理论知识和技能操作。 （1）理论知识：职业道德、基础知识、礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务、销售、茶艺馆设计要求、茶艺馆布置、茶饮服务、茶叶保健服务、茶艺表演、茶会组织、差异编创、茶会创新等。 （2）技能操作：礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务、销售、茶艺馆设计要求、茶艺馆布置、茶饮服务、茶叶保健服务、茶艺表演、茶会组织、差异编创、茶会创新等。 六大茶类 绿茶 黄茶 青茶 白茶 黑茶 红茶 绿茶 加工工序：杀青—揉捻—干燥 关键工序：杀青 品质特点：绿叶清汤 典型代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰 绿茶名品：西湖龙井 产地：杭州西湖一带、乾隆 品质特点：色绿、香郁、味甘、形美 采摘标准：一芽一叶、一芽二叶初展 外形：扁、平、削、直 品饮方法：玻璃杯，3g茶叶+200ml，80°水，冲泡3分钟。 绿茶名品：洞庭碧螺春 名称：康熙、“吓煞人香”、碧螺峰 品质特点：外形纤细、卷曲如螺、白毫显露、银绿隐翠、具有天然花香果味、青郁甘醇。 采摘标准：一芽一叶初展 品饮方法：玻璃杯，3g茶叶+200ml，80°水，冲泡3分钟。 绿茶名品：竹叶青 “竹叶青、平常心” 红茶 加工工序：萎凋—揉捻—发酵—干燥 关键工序：发酵 品质特点：红叶红汤或乌叶红汤 典型代表：祁红、滇红、红碎茶 红茶名品：祁门红茶（祁红） 品质特点：工夫红茶、条索紧细匀直、色泽黑褐油润 汤色：红艳明亮 气味：香气持久、香甜，滋味醇厚甜爽。（祁门香） 青茶/乌龙茶（间于红茶和绿茶之间） 加工工序：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥 关键工序：做青 品质特点：绿叶红镶边 典型代表：铁观音、大红袍、白鸡冠 青茶/乌龙茶名品：铁观音 外形：卷曲、肥壮圆实：“形如观音重如铁”，“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”。 内质：汤色金黄，兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。 青茶/乌龙茶名品：大红袍 外形：条索状、色泽高贵，色调丰富。 内质：汤色呈橙黄色，具有岩骨的花香，入口醇厚回甘，“岩韵”显。 名称来历： 1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。