第一章节概述__中西糕点制作幻灯片.pptVIP

2、原料生产专业化与中间产品商品化 原料生产专业化是指西点原料，特别是面粉和油脂的分类更细、种类更多，以适应不同品种的需要。 中间产品商品化：中间产品（半制品）包括馅料、装饰料，甚至面团和浆料，以成为商品在市场上出售，为西点制作带来极大的方便。如吉士粉果冻粉是馅料的速溶产品，使用时只需加水调匀即可。还有装在塑料瓶中的奶膏可直接用来挤注裱花。各种蛋糕浆料的粉状制品只要加水调成湿浆料，便可入炉烘烤。酥皮点心和甜点心面团制品可直接用来擀制成形，省去了调制面团和工序。 3、清淡化趋势 由于三高食品对健康带来的危害，追求健康食品的潮流正在西方国家兴起，低糖低脂及无添加剂，天然食品风靡市场，如果冻蛋糕、低甜度非乳脂膏。 (1)烘焙食品的基础材料逐步专业化 面包专用粉 蛋糕专用粉 (2)烘焙食品的辅助材料质量不断提高 广式月饼专用改良剂 （特效）面包超软改良剂 (3)生产工艺的不断改进成熟 (4)焙烤食品的原料多样化 (5)功能型焙烤食品的发展 (6)经营模式的改进 月饼馅料 我厂常年生产各种高中低档月饼馅料，有各种纯莲蓉馅料，莲蓉馅料，豆蓉馅，豆沙馅如红豆沙、绿豆沙、白云蓉、白莲蓉、红莲蓉；水果馅料如凤梨馅、草莓馅、甜橙馅、哈蜜瓜馅、芒果馅；水果味馅料水蜜桃味馅、哈密瓜味馅、凤梨香味馅、荔枝味馅、青苹果味馅、香橙味馅；水蓉馅，果仁馅，果仁馅如核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁月饼馅料；纯水豆蓉馅；水豆蓉馅；水豆沙馅；纯水豆沙馅；椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等 (7)烘焙食品行业的从业人员逐步专业化 (8)加强行业管理，标准不断完善 发展机遇 三、 未来展望 面临挑战 指导思想 基本原则 发展目标 未来展望——新！新！新！ 一、产品 二、设备 三、思维 冰激凌月饼月饼 万能曲奇机 上海保兴生物设备工程有限公司是研发生产生物反应器（发酵罐）、地址：上海市朱行路12号邮编：200237联系人：戚良华?先生电话：02154635407 传真：021手机：邮箱：在线发送邮件 网址： 展台： 公司名称： 南京永上制药设备厂电　　话： 02586539911传　　真： 025联 系 人： 陈辉?先生 ?(副总经理)手　　机：TF系列发酵设备 STREA-1? 流化床（喷雾干燥及流化床） 公司总部： 地址：上海市万源路400弄1号802室 邮编：201102电话：02124小时热线)传真：02112Email：sales@ 上海世远生物 中西糕点制作 张 钟 TEL:67908 QQ：2314598913 内容提要 本课程为全院性的一门公共选修课，也是一门实验性较强的专业技术课。主要讲述中西式焙烤食品的基本概念、基本原理和基本方法，包括西式糕点概述、西式糕点常用原料、西式糕点制作技术及原理、西式糕点装饰技术、面包制作技术、蛋糕制作技术、西点制作技术和中式糕点制作技术等。 学时分配表理论16学时，实验？学时 章 学时 第一章焙烤食品概述 2 第二章焙烤食品常用原料 2 第三章焙烤食品制作基本技术及原理 2 第四章饼干生产工艺 2 第五章面包生产工艺 2 第六章蛋糕生产工艺 2 第七章西点生产工艺 2 第八章中式糕点生产工艺 2 第一章中西糕点制作概述 第一节：中西糕点食品及特点 中西糕点食品：用高温烤制的食品。分为西式糕点和中式糕点。 特点：1、基础原料：谷类，主要是面粉 2、辅助原料：油、糖、蛋、色素和香精等 3、基本工艺：焙烤，以辅射能为主 4、制品性能：固态，不需要加热可直接食用。 1、什么是西式糕点？与中式糕点有何区别？ 2、请你说出你所知道或吃过的西