高一生物课件 第二章 细胞的化学组成 第三节 蛋白质的结构和功能.pptVIP

蛋白质的功能 蛋白质的结构多样性决定了蛋白质的功能多样性 阅读《鉴定糖类与蛋白质实验》 1.双缩脲试剂与斐林试剂异同 2.试剂使用方法比较 3.试验操作方法比较 4.实验后颜色变化 鉴定蛋白质 原理：双缩脲试剂中的NaOH溶液形成的碱性条件下，蛋白质分子中肽键与CuSO4产生紫色络合物 实验过程：不需加热 斐林试剂与双缩脲不同点 1.溶液浓度不同 2.使用原理不同 A.斐林试剂:配制新的Cu(OH)2 B.双缩脲：碱性环境下的Cu 3.使用方法不同： A. 斐林试剂NaOH和CuSO4混合后即配即用 B. 双缩脲试剂使用时先加NaOH再加CuSO4 4. 双缩脲试剂使用不需加热，斐林试剂需要隔水加热 2+ 蛋白质的结构和功能 物质名称 化学式 原子个数 相对分子质量 水 H2O 3 18 碳酸钙 CaCO3 5 100 葡萄糖 C6H12O6 24 180 牛奶乳蛋白 C1642H2452O492N420S12 5224 36684 人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 蛋白质的分子量 蛋白质分子所含的原子数和相对分子质量一般较大，因此一般把蛋白质称为生物大分子。 图中各种食物都富含蛋白质，蛋白质必需经过消化成氨基酸(Amino Acid)才能被人体吸收利用。氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的氨基酸有约20种. 三. 蛋白质 1.元素组成: C H O N (大多数含S) 2.基本单位: 氨基酸 自然界中100多种,其中组成蛋白质的约20种. 找出氨基酸结构的共同点，并写出氨基酸的结构通式。 H CH3 H2N C COOH H2N C COOH H H 甘氨酸 丙氨酸 CH2CH2SCH2CH3 CH2CH2COOH H2N C COOH H2N C COOH H H 甲硫氨酸 谷氨酸 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 (a)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个 羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。 R基不同,氨基酸不同。组成蛋白质的氨基酸约有20种。 3. 氨基酸的结构通式为: H CH3 H2N C COOH H2N C COOH H H 甘氨酸 丙氨酸 CH2CH2SCH2CH3 CH2CH2COOH H2N C COOH H2N C COOH H H 甲硫氨酸 谷氨酸 R基的不同决定氨基酸的种类 CH2 SH CH2 SH H C COOH