阳泉寄宿制营养餐各项方案.docVIP

营养餐管理制度汇编 目 录 营养餐领导陪餐制度----------------------------2 营养餐冲洗消毒管理制度 学生灶从业人员卫生管理及工作制度--------------4 营养餐工程食品接收制度------------------------4 营养餐储藏室管理制度--------------------------5 营养餐加工制度--------------------------------5 营养餐留样制度--------------------------------6 学生灶食品卫生安全管理制度--------------------6 学生灶食品加工卫生制度------------------------7 食品卫生安全应急预案--------------------------7 营养餐发放、用餐及回收制度--------------------9 营养餐工程责任追究制度-----------------------11 营养餐从业人员培训制度 食堂工作人员管理制度 营养餐领导陪餐制度 1、学校每天抽调一名领导陪同学生就餐，了解营养餐的质量及学生反映。 2、陪餐人员必须提前到达学生就餐地点，维护就餐学生纪律。 3班主任每天到学生营养餐就餐地点领取、发放、陪同。 3、陪同就餐学校领导安排： 周一、周二：刘兴旺（后勤主任） 周二、周三：高志强（教导主任） 周 五： 刘清荣（校长） 营养餐冲洗消毒管理制度 一、设立专职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。 二、 消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。 三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。 1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。 2、 蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。 3、毒：将洗净的餐具放内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。 4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲—— 保洁 ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 ②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。 四、食具的保管 经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。 学生营养餐从业人员健康体检制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为些，特制定食堂从业人员健康体检制度： 1、学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任性强。 2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。 3、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。 营养餐从业人员培训制度 为使人员掌握食品安全知识，规范管理整个操作过程，保证安全从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、、培训对象、考试试题、考试成绩等对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。 4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：①工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。②穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。③不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品内加工和销售场所吸烟。 6、从业人员必须定期组织培训，通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。 7、从业人员坚持按时上下班，服从学校按排的工作任