【美食大作战】猫爪肉球棉花糖.pdf

【【美美食食大大作作战战】】猫猫爪爪肉肉球球棉棉花花糖糖 今天是暑期大作战的最后一天了，才有时间过来 帖，希望能赶个末班车啊~~ 当初看到这个猫爪肉球棉花糖的时候简直是把我萌翻了！简直是太可爱了~从来也没 想到过自 己也能做出来这么萌的棉花糖~据说这个猫爪棉花糖在日本的人气很高，泡在热咖啡 或热牛奶里能融化棉花糖，好像价格还不菲呢~咱们也来自己做做，想做多少做多 少，真是爽歪歪~ 材料：蛋白54克，水饴94克，细砂糖94克，鱼胶粉10克，水42克，柠檬汁4滴，玉米 淀粉适量 1.准备工作。先把淀粉在锅里干炒一下，不用放油。 2.炒好以后的淀粉在烤盘里铺平，尽量厚一点 。拿一个洗净的鸡蛋，用圆的那头在淀 粉上用点力气按一个坑。备用。 3.10克鱼胶粉放入少许冷水泡匀，然后隔水加热融化备用。 4.水饴94克，细砂糖74克，水42克全部倒在奶锅里，开始小火加热。 5.加热糖水的时候打 蛋白，取蛋白里加入柠檬汁打散，将20克细砂糖分次加入蛋白 里打 到硬性 泡。 6.奶锅里的糖水持续加热到118度。 7.马上加入融化好的鱼胶粉，离火，搅拌融化。 8.把奶锅里的糖浆倒入蛋白里打 9.持续打 到糖浆均匀即可，到不烫手的程度 10.将3/4放入裱花袋中。另外的1/4，用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色 11.挤上圆形白色的肉垫底部 12.全部挤好之后，再用粉色的挤小肉垫 13.将棉花糖表面撒淀粉之后用刮刀从底部铲起来，成品粉会很多，可以用硅胶刷轻轻 的扫掉多余的淀粉。 小贴士：鱼胶粉可以使用等量的吉利丁片。煮糖浆的时候温度从100上升到118的时候 过程很慢，但是一样要注意，特别是接近118度的时候。烧过头会一下子全部焦掉。 鱼胶粉投进奶锅的时候会沸腾起白色泡沫，这个时候记得搅拌，沸腾后马上离火。在 最后挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固。 本文作者：贴吧小扒哥