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学生食堂卫生管理制度 作者： 发布时间：2005-04-19 16:48:22 ? 一、食品卫生“五四”制度? ?? ??? 1、原料到成品实行“四不”制度： ??? （1）采购员不买腐烂变质的原料。 ??? （2）保管员不验收腐烂变质的原料。 ??? （3）加工人员不用腐烂变质的原料。 ??? （4）服务员不卖腐烂变质的商品。 ??? 2、成品(食物)存放实行“四隔离”： ??? （1）生与熟隔离。 ??? （2）成品与半成品隔离。 ??? （3）食品与杂物、药物隔离。 ??? （4）食品与天然冰隔离。 ??? 3、用(食)具实行“四过关”： ??? 一洗、二刷、三冲、四消毒。 ??? 4、环境卫生： ??? 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 ??? 5、个人卫生必须做到“四勤”： ???? 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 ? ? 二、个人卫生制度 ? ??? 1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 ??? 2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。 ??? 3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。 ??? 4、上岗前洗手，便后洗手。 ??? 5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。 ? ?? 三、餐厅卫生制度?? ?? ?? ?1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。 ??? 2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。 ??? 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 ??? 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。 ?? ? ? 四、操作间卫生制度 ? ??? 1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。 ??? 2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 ??? 3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 ??? 4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。 ??? 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 ??? 6、生菜上架，先洗后做。 ??? 7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 ??? 8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 ? ? 五、环境卫生制度? ?? ? ??1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。 ??? 2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’ ??? 3、洗碗池清洁，上下水畅通。 ??? 4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。 ??? 5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 ??? 6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。 ? ? 六、仓库卫生制度 ? ??? 1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 ??? 2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 ??? 3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。 ??? 4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。 ??? 5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。 ??? 6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物 和私人物品。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?