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厨房规章制度一．厨房员工必须严格服从厨房的工作安排，如果工作中遇到疑难和不满，应及时向直属上司请示或投诉，必须先服从后上诉；二．厨房工作时间：上午时间：9:00—14:00，下午时间：17:00—21:00；三．必须严格遵守公司规定上下班时间，不准无故旷工，迟到，早退，如发现严惩不怠;四．工作时穿工作服，戴工作帽，随时注意个人仪容仪表，不留长发，长指甲，勤洗手，讲卫生；五．偷吃,偷拿食物，浪费原材料，如有发现严惩不怠；六．各部门随时保持整洁，卫生，在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽，吐痰，打喷嚏等，要避开食物；七．在任何工作情况下厨房员工不得吵架，不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪，如有发现严惩不怠。八．在工作区域打架斗殴的，先出手者扣除全月工资，情节严重者开除并移交司法机关，如有隐患另行处理。九．认真履行厨房各项规定，积极向上，服从领导，听从指挥，模范地执行各项制度。十．违反操作规程，忽视制度，造成安全隐患，据事故轻重严肃处理。十一.收市以后，一定按操作关好水，电，气及一切收检工作，如发现问题将严肃处理，情节严重者开除并移交司法机关。十二.违反上述规定者，按酒楼处罚条例执行。违反其它纪律，规定，本制度未涉及到的视情节情况，酌情处理。蔡小琴椒麻鸡精品店厨房员工守则所有厨房员工，必须遵守公司员工守则一．随时注意个人仪表，保持衣服整洁，不留长发，长指甲，勤梳理；二．对工作要认真负责，不可马虎大意，推搪责任；如发生任何意外，须立即报告上司，以便作适当安排处罚：三．不得随意串岗，离开本岗位要向上司报告；四.随时保持厨房干净,整洁，不准随地吐痰，乱丢垃圾;五．当班者不准喝酒或有醉意，工作时间禁止吸烟，繁忙时打私人电话;上班时间不要大声谈笑，喧哗；六．同事之间必须团结友爱，互相帮忙，以认真负责，刻苦勤奋的作风共同完成本职工作；七．厨房员工必须了解消防设备的位置和使用方法及然气炉和用电设备的安全操作后，才可以上岗操作；注意防火安全，做到人离火灭亡；八．安排的卫生收尾工作未认真完成者给予处罚，每周日为大扫除，当班员工要彻底清理后才下班；九．节约能源，人人有责，尽量减少生产费用（包括水.油.电.气等）对造成浪费者处罚；十．员工必须爱护公司财物，物件要轻拿轻放，禁止故意摔坏公物，并妥善保管生产设备及工具，自觉维护公司利益，树立良好员工形象；十一.合理科学的加工，存放各种原材料，减少不必要的损耗和浪费，以达到降低成本的目的；十二.绝对服从上司合理的工作指令集安排，如对指派工作存有异议，应先完成工作再提意见，不准故意拖延或拒不服从。蔡小琴椒麻鸡精品店出品部员工考勤制度迟到员工凡超过时间上班，视为迟到，时差计算：1.1---5分钟：扣5分处签署过失单；2.6---15分钟：扣10分处签署过失单；3.16---30分钟：扣15分处签署过失单；4.31---两小时：扣5分处签署过失单。5. 两小时以后，当旷工处理及签署过失单二．早退员工凡经部门主管及经理批准而提前下班视为早退：1. 早退5分钟以内，扣5分处签署过失单；2. 早退15分钟以内，扣10分处签署过失单；3. 早退两小时以内，视旷工处理签署过失单。三．旷工旷工员工不办理请假，但未经批准而不上班，视为旷工1. 旷工30分钟以上1小时以内，按旷工半天处理；2. 旷工半天扣1天工资（不是半天按半天计算）；3.旷工一天扣三天工资4.连续旷工三天者当自动解雇5.因旷工而自动离职员工，公司可以不办理离职手续，工衣押金及当月工资将不给予退还。注：每分为人民币1元整出品部厨师岗位职责接受厨师长的领导和安排的工作任务，按工作程序和标准高效，优质的完成任务，满足客人的需要；上班准时，着装干净整洁。搞好个人卫生，整理好个人的仪容仪表；按照厨师长的安排，搞好清洁卫生，餐具卫生，领料，备料，清洁冰柜等工作；根据菜单和任务量，做好操作前的准备工作；操作中严格按照工作程序，操作标准，成品要求，优质高效好制作合格产品，满足销售及客人要求，听从前厅经理为满足客人需求的指挥；物尽其用，杜绝浪费。节约成本，提高效益；坚决执行【食品安全法】，杜绝使用，出售变质食品，保证食用安全；做好下班前的收尾工作；按照按照厨师长的安排定期对各使用设备进行清洁，保养，发现问题及时报修。努力学习，刻苦钻研，虚心求教，不断提高业务技术水平。完成厨师长安排的其它任务。做好交接班工作，填写好交接班记录。蔡小琴椒麻鸡精品店厨师长岗位职责一．对总经理负责，做好厨房的管理工作。二．负责对厨房的业务及考核工作。三．当好总经理的助手，为酒楼出点子，想办法提高经济效益。四．从严管理厨房员工的卫生工作，符合卫生防疫部门的标准和要求。五．做好厨房员工的思想工作，稳定厨师队伍。六．自觉遵守上.下班时间，负责员工考勤。七．了解每天定座情况，根据客人的用餐标准及要求备好