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食品生产企业卫生管理制度 一、设立各车间范围包干区，建立定期清扫制度和检查制度，保持内外环境整洁卫生，保持车间内环境卫生。 二、生产操作人员进入车间必须洗手消毒，穿戴整洁工作衣帽上岗，保持良好的个人卫生习惯，不留长发，不留长指甲，不戴戒指和手饰操作，车间内严禁吸烟。 三、每班次生产结束后都必须对生产用食品用具、容器、管道、设备进行清洗消毒，各车间必须遵守设备清洗消毒制度，做好前一班和后一班的交接并作好交接班的记录。确保消毒效果。 四、食品生产从业人员应定期进行健康检查，未取得健康合格证者，不得从事食品生产经营活动。 五、食品采购部门必须遵守食品采购卫生制度，仓库保管员必须遵守食品仓库卫生制度，对违章的工作人员按奖惩办法进行处理。 六、质检部门负责各班次的卫生指导，必须严把产品质量关，质检员应对各个工序的半成品，成品质量负责，发现产品质量问题及时处理，保证合格产品出厂。 南昌市卫生监督所 食品生产企业的采购索证和检查验收制度 一、采购索证范围包括：食品、食品添加剂、食品包装材料及洗涤剂、消毒剂等产品。 二、不得购买无厂名、无厂址、无生产日期和保质期、无产品名称的产品。所购买的产品均应在保质期之内。 三、购买的产品必须索取三证（即卫生许可证、检验或检疫合格证、化验单），保健食品还须再索取卫生部颁发的“保健食品批准证书”。 四、采购进口保健食品应索取“进口保健食品批准文号”复印件及口岸进口食品监督检验机构的检验合格证书。采购进口食品、食品添加剂、食品包装材料和食品用工具及设备必须索取口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证书。上述进口的产品标签上应具有中文标识。 五、采购员必须对购买的上述产品进行感官检查，初步确认符合卫生要求后方可购买。定型包装食品在采购前应先查看食品包装，标识内容齐全无误后才能购买。 六、采购索取的资料和检查验收的记录资料应由仓库保管员或其它专人保管，并建立上述资料的档案，以备随时查验。 南昌市卫生监督所 食品生产企业的卫生间清扫操作程序 一、将清洁工具（刷子、抹布、拖把等）及清洗剂、消毒剂拿进卫生间。 二、打开换气扇。 三、撤掉口杯、脸巾、浴巾、拖鞋撤掉垃圾袋。 四、用清洗剂擦洗卫生间里洗脸池、盆、搁板、水龙头、排水孔、塞子等。分别用专用清洁工具擦洗浴缸和便器。 五、用消毒剂喷洒或涂抹上述经清洗后的物品。 六、揩抹镜子、灯具、浴帘、龙头、周围的瓷砖台面等。 七、冲洗消毒后的物品、整个地面，尤其注意边角下水道口，便器底部等处。 八、换上经消毒后包装好的口杯。 九、贴上便器消毒条。 十、摆放好经消毒后或一次性供顾客使用的物品。 十一、揩干地面。 十二、环视一遍，确定无遗漏处、关扇关灯，让门虚掩着。 十三、离开房间，把清理下来的物品送至清洗消毒间处理。 南昌市卫生监督所 食品生产企业从业人员卫生管理制度 一、坚持“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作衣服和毛巾。 二、上岗工作，穿戴洁净工作衣帽，制售直接入口食品应戴口罩。禁止用手抓直接入口食品。 三、工作前和便后，必须清洗消毒后方能工作。 四、确认为传染病患者（包括健康带菌、带毒者），或皮肤病患者（包括手部有疖肿或化脓性感染者），应及时调离直接接触食品岗位。 五、不随地吐痰，工作时间不用手挖鼻，掏耳和剔牙，不许对着食品说话，打喷嚏。作业时不吸烟，不戴戒指，不涂指甲油。 六、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 南昌市卫生监督所 食品生产企业食品仓库及贮存管理制度 一、保管员对入库的食品和原料应进行验收和登记，内容包括品名、供货商、厂名、生产日期和保质期。做到先进先出，发现变质和超保存期食品应及时处理，并做好标记分开存放。采购员索取的三证归档保存。 二、食品仓库应分主食、副食和杂物仓库，食品及原料应上架存放，不得直接落地堆放。做到分类分架，摆放整齐，每类食品应做好标牌，注明入库时间。 三、食品库房内不得存放有毒有害物品，和有挥发性气味的非食品类物品。 四、食品仓库必须有防蝇防鼠、防潮和通风设施，货架和搁板的摆放应隔墙离地，防霉防潮。 五、食品冷库内应保持清洁，及时除霜，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。 六、过期食品、感官异常食品不得混放在原料和成品仓库内，一定要有专用存放场所。要有明显的标记，在三个月内必须进行处理或退回生产厂家。 南昌市卫生监督所 食品生产企业的熟食车间卫生管理制度 一、冷菜熟食加工做到专人、专室、专用工具、配专用消毒水，专用冷藏柜。 二、进熟食间必须经二次更衣，换专用工作服及鞋帽，非本室工作人员不准进入。不得在熟食间内吸烟，操作人员应经常保持手和工作服、抹布的清洁卫生。 三