《冷拼》试题.docVIP

2017年春学期《中式冷拼》期末试卷 使用班级：16届烹饪专业 出题教师：梁政 考试时间：90 分钟 试题总分100分 一、单项选择题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、我们生活在一个有形，有声的世界，各种各样的美都可以以一定的形象向人们展示它的客观存在。这就是美的（ ） A.形象性 B.艺术性 C.审美性 D.社会性 2、烹饪美学是研究人在饮食活动过程中审美活动（创作与欣赏）的特征和（ ）的科学 A.形象性 B.主题性 C.装饰性 D.规律性 3、色彩是造型艺术的重要表现手段之一。它是物体或者反射的可见光通过人的（ ）而产生的印象。 A.听觉 B.生理 C.视觉 D.心理 4、色彩能够表现情感，一般来说是与人的联想有关的。（ ）之所以具有刺激性，那是因为它能使人联想到热情和革命。 A、橙色 B、红色 C、黄色 D、紫色 5、（ ）配合即色相相同，明度不同的颜色的配合，如大红，朱红和曙红的配合。 A.同种色 B.近似色C.调和色 D.对比色 二、填空题　（本大题共5小题，每小题４分，共２０分） 1美有两种形式，一种是（ ），另一种是（ ）。 2冷色使人感到( ),收缩，暖色使人感到前进，（ ）。 3在烹饪图案设计中充分地运用（ ）就可以使菜肴在形式上具有一定的（ ），吸引人们观赏，达到雅俗共赏的美学效果。 4菜点造型的根本目的是（ ）启发( )。 5烹饪器具在实用价值之外还有着不可估量的（　　　）价值，（　　　）价值和（　　　）价 三 判断题（本大题共１5小题，每小题2分，共３０分）判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。 快感是愉快或痛快的感觉，是感觉器官的舒适感。（ ） 2、奔腾的长江，巍峨的泰山等属于自然美。（ ） 3、具体事物的美，其美的内容与美的形式是完美无缺的绝对统一 。（ ） 4、烹饪是一种文化，也是一种艺术。（ ） 5、烹饪美学的最大特点是它的综合性和实用性（食用性）（ ） ６烹饪美学是多种美学艺术的综合反映。（　　） ７色彩是造型艺术的重要表现手段之一。　　（　） ８红与橙，黄与橙，青与绿，绿与黄等色彩的配合属于类似色配合。（　） ９类似色配合比较鲜明且富有变化。　　　（　　） １０同是一种色相的纹样，底色的色相和明度不同，效果也不相同。　（　　） １１烹饪色彩的基本色素全部采用食用原料。　　（　　） １２烹饪色彩的研究和运用最终是为了美观。　　（　　） １３黄瓜加盐后会使色泽加重。　　　　（　　） １４色相对比，就是美术中通称的补色对比。　　（　　） １５动物性原料加热后大部分颜色由深变浅，有的完全呈洁白色。　（　　） 四、简答题（2０分） 请在下表内写出该颜色6种冷拼原料。 颜色 烹饪原料 白色 红色 黄色 绿色 黑色（褐色） 班级：________________________ 姓名：_______________________ 学号：(班级序号)__________________ ………装…………………………………………………………………订………………………………………………………………………………线