家常面食——麻酱红糖发面烙饼.docVIP

? ?????? ? 广州这两天总是报说要降温又要下雨，搞得我有点小郁闷，被罩床单也不敢洗，可昨天天气出奇的好，虽然温度不是很高，但却阳光明媚，赶紧清洗了两个阳台，又把被单床单都扒下来洗了，年前该洗的大件基本都洗了，再有些零碎衣服就好办了，希望能再有两天好天气，这样家里也就打扫的差不多了。 ?????? ?上次做小兔糖包时还同时做了这个发面烙饼，里面卷进了麻酱红糖馅儿，非常柔软的一款家常小饼，夹杂着麻酱和红糖的香甜味儿。 ????????记得小时候，经常去一个亲戚家蹭发面烙饼吃，那个我叫方娘的烙发面饼是一绝，烙出的饼上几乎没有油，饼上还有一层薄薄的白粉，现在想来应该是擀饼时为了不粘撒上的面粉，即使凉了吃起来也很柔软，有一股特殊的小麦粉的原香味儿，不就任何菜才吃得出面粉的原香味儿，从那时起就对发面烙饼有了极好的印象。发面烙饼不象死面烙饼，如果做不好凉了会变硬，发面饼因为经过了发酵，所以即使凉掉饼也是软的。 ? 材料： 面粉300克，清水150克，安琪酵母粉4克。 内馅：红糖150克、芝麻酱100克、色拉油适量。 ? 做法： 1.取一盆倒入面粉混合，取少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉盆中，边用筷子搅拌边加入剩下的水，最后用手揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。 2.准备内馅： 将麻酱倒入少许色拉油搅拌均匀，如果仍很干可适当调入一些水使麻酱成糊状，再倒入红糖拌匀备用； 3.将发酵好的面团揉匀排汽，搓成长条，揪成约50克左右的剂子，取一个擀成大薄片，抹上一层调好的麻酱红糖馅，卷成圆柱状； 4.将圆柱状长条盘成卷，按扁，擀成约1厘米厚的饼胚，静置约15-20分钟； 5.将锅倒少许油，把油晃匀锅底，放入饼胚，小火两面煎至金黄即可出锅，煎时可盖上锅盖防止水分丢失。（因为是发面，所以煎好的饼会变厚） ? ? ?