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不同加工条件对燕窝唾液酸提取效果的影响及燕窝功能特性的研究 ation No. : University Code :10389 Confidentiality : Student No. :S1101918Different Processing Conditions on Edible Birds Nest Sialic Acid Extraction Ratio and Functional Properties of Edible Birds Nest Discipline : Engineering Subject : Food science and Engineering Specialty : Food Science Research field : Food nutrition and chemistryPostgraduate : Chen Xinlu Professor Zheng Baodong Supervisor : Associate Professor Zheng Yafeng Submitted Date : April, 2013 College of food science Fujian Agriculture and Forestry University Fuzhou, Fujian, //.na, 350002 April, 2013独创性声明 本人声明,所呈交的学位(毕业)论文,是本 人在指导教师的指导下独立完成的研究 成果,并且是自己撰写的。尽我所知,除了文中作了标注和致谢中已作了答谢的地方外, 论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。 与我一同对 本研究做出贡献的同志, 都在 论文中作了明确的说明并表示了谢意, 如被查有侵犯他人知识产权的行为, 由本人承担应 有的责任。 学位(毕业)论文作者亲笔签名: 日期:论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位(毕业)论文的规定,即学校有权送 交论文的复 印件,允 许论文被 查阅和借 阅; 学 校可以公布 论文的全 部或部分 内容,可 以采 用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 必威体育官网网址,在 年后解密可适用本授权书。 □ 不必威体育官网网址,本论文属于不必威体育官网网址。□ 学位(毕业)论文作者亲笔签名: 日期: 指导教师亲笔签名: 日期: 目 录 摘 要. I AbstractIII 第一章 引言 1 1 燕窝研究 现状 11.1 燕窝 的本草索 源11.2 燕窝 功能特 性研究现 状. 11.3 燕窝 亚硝酸盐 的研究现 状. 31.4 燕窝 开发利用 现状. 3 2 唾液酸的 研究现状. 42.1 唾液 酸的结构 与存在形 式. 42.2 唾液 酸检测的 研究现状52.3 唾液 酸生物 活性研究 现状 7 3 本项目研 究的目的 、意义及 研究内容9 第二章 燕窝营养成分的分析 10 1 材料和方法 101.1 试验 材料与试 剂 101.2 仪器 设备 101.3 试验 内容与方 法 10 1.3.1 燕窝中 氨基酸含 量的测定10 1.3.2 燕窝中 水分含量 的测定 11 1.3.3 燕窝中 脂肪含量 测定. 11 1.3.4 燕窝中 蛋白质含 量测定 12 1.3.5 燕窝中 唾液酸含 量的测定12 2 结果与讨论 132.1 燕窝 氨基酸 含量的测 定132.2 燕窝 主要营 养成分的 分析. 14 2.2.1 蛋白质 标准曲线 的测定 14 2.2.2 唾液酸 标准曲线 14 2.2.3 燕窝主 要营养成 分的测定 15 3 小结 15 第三章 水提法提取燕窝唾液酸的研究17 1 材料与方 法171.1 试验 材料与试 剂 17 1.2 仪器171.3 试验 方法17 1.3.1 试验步 骤 17 1.3.2 燕窝炖 煮物中唾 液酸含量 的测定18 1.3.3 单因素 试验 18 1.3.4 响应面 实验设计 182 结果与讨 论192.1 单因 素试验结 果19 2.1.1 不同料 液比对唾 液酸提取 率的影响. 19 2.1.2 不同温 度对唾液 酸提取率 的影响19 2.1.3 不同炖 煮时间对 唾液酸提 取率的影 响. 20 2.1.4 不同 pH 对唾 液酸提取 率的影响. 21 2.2 响应面优 化试验结 果 21 2.2.1 Box-Behnken 响应面试验分析. 22 2.2.2 各因素 间的等高 线与响应 曲面图. 23 2.2.3 炖煮时 间与炖煮 温度交互 作用等高 线图 及响应面图. 24 2.2.4 炖煮液 料比与炖 煮时间交 互作用等 高线 图及响应面 图 2