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紫甘薯抗氧化研究进展 姓 名：毛立平 学院：食品科学技术学院 班级:食科二班 学号：201040717215 摘 要： 随着人们生活水平的不断提高,对“保健食品”、“天然有机食品”、“绿色食品”的关注和需求不断上升。而紫色甘薯作为一种富含天然花青素色素,集营养、保健于一体的天然食品,正好符合了人们追求的“食品目标”。本文主要是以国内外研究学者研究紫甘薯的进展，从中归纳总结紫甘薯功能成分中表现出抗氧化活性的物质进行重点描述 。主要从紫甘薯中含有的这些抗氧化活性物质如何提取，以及如何对其进行抗氧化性试验和其以后的发展前景做重点写作。 关键词：紫甘薯 抗氧化性 物质提取 研究进展 前言 甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%。甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素。紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。经过许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC 相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功能，这使得人们越来越多的意识到紫甘薯的应用价值，并研发出各种紫甘薯食品。 紫色甘薯色素在动物体内的抗氧化途径可能有2种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基[15];二是紫色甘薯花色苷分子具有多个酚羟基,酚羟基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,从而直接清除各类自由基。接下来将对紫甘薯中糖蛋白、花青素、花色苷、多糖和黄酮这些具有抗氧化活性的物质做详细介绍 1 紫甘薯中抗氧化物质糖蛋白的提取工艺及其抗氧化性实验研究进展 1.1糖蛋白的功能 日本营养学家[1]发现甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的复合物)即糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑和心血管弹性，同时它也能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可防止肝及肾脏器官结蒂组织的萎缩，从而减慢了人体器官的老化速度。 1.2糖蛋白的提取方法及其抗氧化活性实验 甘薯中糖蛋白的提取方法有常规水提取法、超声波辅助提取法。刘主，朱必凤等[2]采用膜分离、葡萄糖凝胶色谱(Sephadex G·150)等方法分离纯化甘薯糖蛋白，并利用Ames抗突变实验和体外抗肿瘤实验进行功能评价。结果表明：甘薯糖蛋白QL-1、QL-2具有显著的抗叠氮钠诱导的突变作用，并且抗突变作用有显著的剂量依赖性，在每皿5000μg剂量下，抗突变率分别达到了57.9％和54.4％。 利用体外培养的人脑胶质瘤(SHG-44)、人卵巢癌细胞(SKOV_3)和COS-1细胞在不同浓度的甘薯糖蛋白作用下，观察细胞形态的变化，以鸡胚成纤维细胞 作为阴性对照。甘薯糖蛋白对SHG一44、SKOV3和COS一1细胞最小抑制剂量为 1.5陀，mL一’，在第八天出现部分细胞死亡，在第十天全部死亡，而对鸡胚成纤 维细胞没有影响。