餐具洗涤、消毒、保洁知识问答.docVIP

餐具洗涤、消毒、保洁知识问答 1、《食品卫生法》规定，餐具、杯具和盛放直接入口食品的容器，使用前与使用后必须符合什么要求？ 答：使用前必须洗净、消毒；使用后必须洗净，保持清洁。 2、食具消毒方法有几种？ 答：食具的消毒方法有物理消毒和化学消毒两种。 物理消毒法如蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒和电子消毒等。 化学消毒法有含氯消毒剂（如漂白粉、次氯酸钙、次氯酸钠）和其他消毒剂【如二氧化氯、碘伏、苯扎溴铵（新洁尔灭）、乙醇等】 3、餐用具最佳消毒方法是什么？ 答：餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 4、物理消毒的程序是什么？ 答：洗涤—漂洗—消毒—保洁 5、化学消毒的程序是什么？ 答：洗涤—消毒—漂洗—保洁 6、餐用具清洗消毒水池有什么要求？ 答：（1）.用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开； （2）.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池； （3）.各类水池应以明显标明其用途。 7、餐用具的保洁设施的卫生要求是什么？ 答：专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。 8、餐用具的保洁要注意哪些问题？ 答： （1）.消毒后的餐用具要自然沥干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干； （2）.将已消毒好的餐用具及时放入有醒目标识的餐具保洁柜内（或蒸汽箱内）备用； （3）.保洁柜专用（勿存放其他容器、杂物）； （4）.保洁柜柜门要完整，关闭要紧密； （5）.拿取、使用餐具时，不用抹布擦拭，以免造成新的污染； （6）.保洁柜应定期清洁； （7）.保洁区消灭蟑螂等害虫，以免病菌污染。 9、餐用具的使用要注意哪些问题？ 答：（1）不得重复使用一次性餐饮具； （2）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。