2018复合调味酱标准编制说明.DOCVIP

福建省好客姐食品有限公司 Q/ FHKJ 0001S—2018《复合调味酱》企业标准编制说明 一、目的和制定过程 本公司生产的复合调味酱是以蛋黄酱、番茄沙司、黄芥末调味酱中的一种或多种为主要原料，添加或不添加水产品（鱼、虾、蟹、贝类海鲜）、畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、免肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）、水果（菠萝、芒果、李子、西瓜、木瓜、哈密瓜、苹果、香梨、山楂、橘子、桂圆、葡萄、荔枝、芦柑、香梨、脐橙、山楂、荔枝、金橘、水蜜桃、芒果、蜜柑、杨桃、枇杷、圣女果、甜瓜、柚子、菠萝、龙眼、乌梅、百香果、柠檬、番石榴、柳橙、西瓜、芒果、榴莲、杨桃、红毛丹、火龙果、葡萄、梨、桃子、李子、杏、柿子、山楂、红枣、樱桃、猕猴桃、石榴、草莓、蓝莓、黑莓）、蔬菜（生姜、香葱、蒜头、洋葱、西红柿、萝卜、番茄、南瓜、辣椒、香菜、竹笋、黄姜 芋头、芋艿、毛芋、红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯 地瓜、鬼子姜、汉葱、长豆、柿子、辣椒、海椒、辣子、辣角、番椒 青椒大椒、灯笼椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒、四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆、大蒜、洋葱、香菜）、食用菌（木耳、银耳、香菇、蘑菇、茶树菇、香菇、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、红菇、猴头菇）、饮用水、千岛酱、美国辣椒仔、酸黄瓜、A1酱、黄芥末、橙汁、柠檬汁、百香果原浆、辣椒粉、洋葱粉、张裕金奖白兰地、桂冠沙拉酱、冠利芥末籽、酱油、食用盐、酿造食醋、白砂糖、蜂蜜、低聚果糖、果葡糖浆、葡萄糖浆，适量添加食品添加剂（黄原胶、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠、食用香精、β-胡萝卜素、羟丙基二淀粉磷酸酯、冰醋酸、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、柠檬黄、日落黄、维生素C、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素），经原料验收、预处理、调配、灌装或包装、杀菌而成的产品。为确保产品质量，特制定本标准。本标准污染物指标执行GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中调味品的要求，其中铅指标严于 GB 2762 中的要求，黄曲霉毒素B1 参照GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中的要求，菌落总数和大肠菌群按QB/T 10260-1996《芝麻酱》的要求，致病菌指标按GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的要求，其余指标根据《调味料产品生产许可证审查细则》及产品实际制订。 公司成立标准编写小组，依据产品特性及相关国家标准的编制标准草案，并报送5位标准或食品、标准化高级工程师审查，修改后报送漳州市卫生和计划生育委员会备案。 二、产品分类 根据产品选用配料的不同进行分类，复合调味酱分为：水产风味、畜禽肉风味、水果风味、蔬菜风味和食用菌风味。 三、主要原辅材料要求 蛋黄酱：应符合SB/T 10754的规定。 水产品（鱼、虾、蟹、贝类海鲜）：应符合GB 10136的规定。 畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、免肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）：应符合 GB 2707 的规定。 水果（菠萝、芒果、李子、西瓜、木瓜、哈密瓜、苹果、香梨、山楂、橘子、桂圆、葡萄、荔枝、芦柑、香梨、脐橙、山楂、荔枝、金橘、水蜜桃、芒果、蜜柑、杨桃、枇杷、圣女果、甜瓜、柚子 菠萝、龙眼、乌梅、百香果、柠檬、番石榴、柳橙、西瓜、芒果、榴莲、杨桃、红毛丹、火龙果、葡萄、梨、桃子、李子、杏、柿子、山楂、红枣、樱桃、猕猴桃、石榴、草莓、蓝莓、黑莓）、蔬菜（生姜、香葱、蒜头、洋葱、西红柿、萝卜、番茄、南瓜、辣椒、香菜、竹笋、黄姜 芋头、芋艿、毛芋 红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯、地瓜、鬼子姜、汉葱 长豆、柿子、辣椒、海椒、辣子、辣角、番椒 青椒大椒、灯笼椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒 四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆、洋葱、香菜）：应无霉变、无虫蛀、无污染，且符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 食用菌（木耳、银耳、香菇、蘑菇、茶树菇、香菇、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、红菇、猴头菇）：应符合 GB 7096 的规定。 大蒜：应符合GH/T 1194 的规定。 饮用水：应符合GB 5749的规定。 番茄沙司、黄芥末调味酱、千岛酱、美国辣椒仔、酸黄瓜、A1酱、黄芥末、柠檬汁、百香果原浆、辣椒粉、洋葱粉、张裕金奖白兰地、桂冠沙拉酱、冠利芥末籽 应符合备案有效的供应商企业标准及国家相关标准的规定。 橙汁：应符合 GB/T 21731 的规定。 酱油：应符合GB 2717的规定。 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。 酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。 低聚果糖：应符合GB/T 23528的规定。 果葡糖浆：应符合 GB/T 20886 的规定。 葡萄糖浆：应符合 GB 20885 的规定。 黄原胶：应符合GB