食品生物化学与应用项目1糖类-任务1.4膳食纤维教材教学课件.ppt

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2018-03-14 发布于上海
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项目1糖类;任务1.4 膳食纤维 ;1.4.1 膳食纤维概述;1.4.2 纤维素;2）纤维素性质;②纤维素在纤维素酶（或酸）的作用下水解，可以产生纤维二糖，最后生成β-葡萄糖。牛：“吃进去的是草，挤出来的是奶”。;1.4.4 果胶;2）果胶分类;多汁果实的果肉在成熟过程中变软是由于果胶酶活性增大而将果肉组织细胞间不溶性果胶物质分解、果肉细胞失去相互联系所致。运输的香蕉都是七成熟的，带绿色，根据销售情况进行催熟。;③果胶酸（pectic acid）当果实过熟时，果胶去酯化，生成果胶酸（聚半乳糖醛酸）。 ;卡拉胶加工果冻;GB19883—2005《果冻》规格安全要求：杯形凝胶果冻的杯口内径或杯口内侧最大长度≥3.5cm