无机盐与微量元素1.ppt

* * 无机盐与微量元素 无机盐(mineral)与微量元素 概况 生理功能与缺乏症 影响吸收因素 食物来源 教学要求： 了解概况及生理功能 掌握缺乏症 掌握影响吸收因素 掌握食物来源 问题： 各无机盐的主要缺乏症有哪些？ 影响无机盐吸收的因素有哪些？ 各无机盐最好来源是哪些食物？ 一、概况 含义： 分类： 来源及易缺乏的无机盐 含义： 存在于人体的各种元素除碳、氢、氧、 氮以有机化合物形式出现外，其余无论含量 多少，统称为无机盐亦称矿物质或灰分。 ？ 分类： 常量元素： 微量元素： 其中含量≥0.01％的称为常量元素 (macroelemerts)，有钙、镁、钾、 钠、硫、磷和氯7种。 含量＜0.01％的称为微量元素，14种。 ★ 必需微量元素（10种） 铜、钴、铬、铁、氟、 碘、锰、钼、硒、锌 ★ 可能必需微量元素（4种） 硅、镍、硼、钒 来源及容易缺乏的无机盐 食物和水 比较容易缺乏的是钙、铁、锌和碘 我国居民膳食 注意：无机盐及微量元素生理作用剂量与中毒 剂量极其接近，过量摄入无益而有害。 钙 钙(calcium) 一、生理功能与缺乏症 二、影响吸收因素 三、食物来源 构成骨骼和牙齿的成分 维持神经和肌肉的活动 一、生理功能与缺乏症 主要生理功能： 缺乏症： 佝偻病 骨质疏松、骨质软化 手足痉挛 ？ 过多： 可引起便秘 增加尿路结石的危险 影响其他矿物质的吸收 严重者造成肾脏功能损害 二、影响吸收因素： 抑制钙吸收的主要因素 促进钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、 脂肪酸。 维生素D、某些氨基酸、乳糖、 钙磷之比为1:1。 三、食物来源： 钙的最好来源是奶类及其制品，含量丰富 且吸收率高，是理想钙源； 虾皮、海带、蛋黄、豆类含量也较高； 谷类和蔬菜由于受植酸和草酸的影响， 不是钙的良好来源。 我国居民以植物性食物为主， 钙的质与量都不佳，应注意补充。 骨 头 汤 不 是 良 好 的 钙 源 图片辨识 问题：你知道以上是什么病症吗？ 其与哪些维生素有关？