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糖醋鱼条 糖醋鱼条，属山东鲁菜菜系，其制作方法常为红烧，特点为色泽金黄，外酥里嫩，甜酸适口。中文名： 糖醋鱼条 主要食材： 净鱼肉 特点： 色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。 分类： 鲁菜 菜名：糖醋鱼（京菜） 菜名：糖醋鱼（沪菜） 其他做法 ??糖醋鱼条净鱼肉450克。鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、 葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。 　　??原料 1.将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用。 　　2.炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。 　　3.炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋。 　　4.将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。 营养价值 　　白鱼：味道鲜美，并且有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维a、维d、维b含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 食用须知 　　一般人群都能食用。 　　1、适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用； 　　2、患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 相克食谱 　　白鱼：白鱼不宜和大枣同食。 　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 相近菜名 菜名：糖醋鱼（京菜） 　　特点：色泽金黄，甜咸适口，外焦里嫩. ??糖醋鱼 原料：黄鱼（也可用草鱼，鲤鱼等）1尾（重约750克）， 　　金糕，青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50 　　克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量. 　　做法： 　　(1）鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起.金糕，青梅切小丁用开水略烫。 　　(2）起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中. 　　(3）锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱,姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅，金糕丁即可。 菜名：糖醋鱼（沪菜） 　　原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤300克，花生油200克。 　　做法： 　　①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； 　　②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； 　　③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 其他做法 　　首先准备材料，糖醋鱼一般用鲤鱼做，所以主料选条适当大小的鲤鱼。先把鱼去鳞去内脏去鳃，完全洗净然后隔相等的距离斜刀口切几道口，，深浅自己掌握，不能太深，否则鱼很容易断开，然后在刀口处撒入一点点盐，稍微腌一下，再在鱼的全身抹上淀粉糊，放在盘里备用。佐料一般准备这些：醋、 ??糖醋鱼 白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、清汤（一般这个我们都不会准备，说清汤不如说水）。 　　接着将油倒入锅内，旺火烧到七成，手提着鱼尾，鱼头先入，放到油里，这时候刀口会立刻张开。单面炸2、3分钟，再翻身炸2、3分钟，记得要用锅铲按住鱼头到油里煎炸，等鱼全身呈金黄色是，取出，放入盘里。 　　这时候再烧少许油，热后放入切好的葱、姜、蒜末，再加入醋（多少根据自己的口味定）、酱油，再加入少许水，白糖，烧一会，最后用湿淀粉勾芡，烧成糖醋浆汁，然后迅速浇到炸好的鱼上面。（可以加些香菜、葱等点缀哦） 糖醋鱼条 　　糖醋鱼条对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。 　　然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡， ??糖醋鱼 准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱