食堂考核标准及考核办法新.doc

食堂管理考核办法 为进一步加强对公司食堂餐饮工作的管理，督促承包者落实好《公司食堂承包合同》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据《国家食品卫生法》及公司相关规定制定本考核办法： 一、考核人员组成 由集团党群部部长、干事及就餐员工参加。 二、考核范围 1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。 2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格（见附表二）。 三、考核办法 1、定期考核：每月组织一次食堂管理考核，党群部牵头组织就餐员工代表到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每两月组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。 2、不定期考核：根据就餐员工意见，由党群部牵头，随时对食堂工作进行检查。 3、监督《公司食堂承包合同》落实，由党群部牵头，随时对《公司食堂承包合同》履行情况进行监督检查。 四、考核结果的运用 1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂承包方进行批评教育；两次月度检查考核80分以下，公司将对食堂承包方进行处罚，处罚金额200元至1000元（要求承包者现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并限期整改；如出现三次月度检查考核80分以下，公司将对食堂承包方进行诫勉谈话，直至解除或终止承包协议，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。 2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂承包者进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对食堂承包者进行处罚，处罚金额200元至500元（要求现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并责令承包者对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对食堂承包者处罚的力度，处罚金额600元至1000元，并进行诫勉谈话。 3、在监督《公司食堂承包合同》中，每违反一项处罚100元。 五、本办法自公司食堂承包合同签订之日起实行，由集团党群部负责解释。 山东福奥圣通工贸集团有限公司 2013年 月 日 附表一：食堂管理考核细则 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙 食 质 量 30分 采购 1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 2、大宗材料面粉、猪肉、花生油按照公司指定地点采购； 3、采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染； 4、采购的半成品必须达到卫生标准，要标有生产日期及保质期限，无霉烂变质现象。 第1、3、4、项其中有一项不合格扣3分；第2项其中有一种材料不合格扣5分。 12 销售 1、饭菜不热或口感较差现象；2、饭菜内发现异物、杂物；3、出售隔夜饭菜；4、超过规定时间出售的饭菜必须加热（如因人员加班） 发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分 12 餐搭配 1、午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种，（荤菜至少一个）主食不少于2种； 2、晚餐荤素搭配合理，种类不少于2种； 每少一种扣2分；荤素营养不合理扣2分 6 服 务 质 量 18分 仪容仪表 1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服； 2、炊事员必须保持整洁，不允许佩戴首饰、双手干净； 3、操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对着食品打喷嚏； 4、出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩； 12 服务 1、食堂服务人员要微笑、文明服务； 2、不得发生吵架、打骂不文明行为； 6 卫 生 标 准 38分 制作 1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志； 2、生熟食品分开； 3、食品存放分类分架； 4、无过期、变质食品原材料； 存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分；生熟食品未分开，食品存放无分类扣3分； 8 厨房 1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网； 2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒； 3、工作间地面干净、无积水、无杂物； 4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐； 5、操作台、灶台及售饭台干净整洁； 6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二净三冲四消毒。” 7、各种机器设备保持整洁，标识清晰； 8、下水道无菜渣、堵塞等现象； 有一项不清洁扣1分；无消毒扣2分；不按食品安全工作规定执行扣2分； 16 餐厅 1、餐厅地面每日清扫，地面清洁； 2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍； 3、餐余回收处干燥整洁无残渣； 发现一次扣2分； 6 库房 1、地面保持清洁； 2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜； 4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。 发现一次扣1.5分；