[工学]第二十一章氨基酸、蛋白质和核酸.pptVIP

第二十一章 氨基酸、蛋白质和核酸 二、 氨基酸的性质 三、 氨基酸的来源与合成（p. 661~665）：自学 二、多肽结构的测定（p. 666-668）：自学1. N-端氨基酸的测定 A. 桑格法： N-端游离氨基与2,4-二硝基氟苯(DNFB)反应，继而用HCl水解 B. 爱德曼(Edman)降解法：Ph-N=C=S 与N-端游离氨基反应，继而用HCl处理2. C-端氨基酸的测定 A. 酸肽酶法：催化C端氨基酸水解的特效酶 B. 酰肼法：酰胺与肼反应成酰肼，除C端氨基酸外，多肽分子中所有其它氨基酸都以酰肼衍生物释放出来 三、多肽的合成（p. 669） 4. 蛋白质的四级结构：球状蛋白质是由一条或多条肽链构成的，每条肽链都有各自的一、二、三级结构。这些肽链称为蛋白质的亚基或原体。各个亚基聚合成大分子的方式称为蛋白质的四级结构，维系相互作用的主要是静电引力 两性和等电点 胶体性质 蛋白质的沉淀：盐析（加电解质时） 蛋白质的变性：可逆变性（只破坏了三级结构，而二级结构未变）；不可逆变性（二级结构也遭破坏） 蛋白质的颜色反应 a) 水合茚三酮反应：呈蓝色 b) 缩二脲反应：与硫酸铜碱性溶液反应呈紫色 蛋白黄反应：含芳香族氨基酸的蛋白质遇浓硝酸产生白色沉淀，加热时变黄 米隆(Millon)反应：蛋白质遇硝酸汞的硝酸溶液变红，这是酪氨酸中的酚基与汞形成有色化合物 了解酶的活性中心及催化机理 一、核酸的组成成分 1. 糖组分：都以b-呋喃糖形式存在 2. 碱基组分 3. 核苷 三、核酸的生物功能（p. 693---）(自学) 1. DNA的复制 2. 核酸的二级、三级结构 DNA双螺旋结构（二级结构） DNA的三级结构 * 第一节 氨基酸 一、 天然氨基酸的结构、分类和命名 氨基酸是形成蛋白质的 基本单元 组成蛋白质的天然氨基 酸主要有 20 种， 均为 L 型 a-氨基酸 侧链（side Chain） 非极性（疏水性）中性氨基酸（分子中氨基和羧基的数量相等）（有8种） 极性（不带电荷）中性氨基酸 （有7种） 酸性氨基酸（羧基数目大于氨基数目）（有2种） 碱性氨基酸（有3种） 两性 氨基酸在固态时主要以内盐形式存在 高熔点或分解点 不溶于有机溶剂 1. 两性和等电点 (内盐，zwitterion) 氨基酸的等电点：（I）和（II）离子浓度相等时 IP (等电点，isoelectric point) ：氨基酸处于电中性时的pH值 等电点时氨基酸以两性离 子形式存在，处于电中性 状态，在电场中不移动。 等电点时氨基酸溶解度最 小，易结晶析出。 中性氨基酸：IP 7 (5 ~ 6.5) 酸性氨基酸：IP ~ 3 碱性氨基酸：IP 7 (7.5 ~ 10.8) 2. 氨基酸羧基端的反应 3. 氨基酸氨基端的反应 Sanger试剂 4. 氨基酸与水合茚三酮的反应 应用 氨基酸的显色 定量分析 水合茚三酮 5. 氨基酸的热分解反应 第二节 多肽 肽：氨基酸偶联产物，分子量小于10000 一、多肽的结构和命名 一个三肽 二 肽 肽键 C-端 N-端 例： 缩合试剂 例： 第三节 蛋白质（p. 673-679）(自学) 蛋白质：氨基酸偶联产物，分子量大于10000 1. 蛋白质的一级结构：组成蛋白质的氨基酸残基排列次序 a-螺旋 (a-helix) 2. 蛋白质的二级结构：肽链在空间的优势构象和所呈现的形状 b-折迭 (b-pleated sheet) 3. 蛋白质的三级结构：在二级结构的基础上进一步卷曲折叠，构成具有特定构象的紧凑结构。其结合力来自氨基酸侧链之间的相互作用，主要包括二硫键、氢键、正负离子间的静电引力、疏水基团间的亲和力等 3. 蛋白质的性质 第四节 酶（p. 679~683）(自学) 第五节 核酸（p. 684---） 碱基 碱基 4. 核苷酸或脱氧核苷酸 磷酸与核苷或脱氧核苷的3位或5位羟基形成的磷酸酯 二、核酸的结构 1. 核酸的一级结构： 分子中核苷酸排 列的次序 DNA的多核苷酸一级结构 *