拉斐特西餐厅岗位职责.docVIP

拉斐特西餐厅岗位职责 餐厅经理岗位职责 　　 　　1、负责餐厅饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受总经理的督导； 　　2、制定餐厅月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。 　　3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等； 　　4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况．发现问题及时解决； 　　5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度．定期与总厨研究新莱式及品种； 　　6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品； 　　7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费； 　　8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。 　　9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力； 　　10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平．抓好员工队伍建设．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性； 　　11、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议．与公司各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行； 　　12．抓好设备、设施的维修保养．提高完好率，加强日常管理．以提高工作效率； 　　13、抓好卫生工作及安全工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。 餐厅领班岗位职责 　　 　　1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况； 　　 　　2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表； 　　 　　3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现； 　　 　　4、做好各项班次物品、单据交接工作； 　　 　　5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力； 　　 　　6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量； 　　 　　 　　7、加强公关意识，树立酒店良好的形象； 　　 　　8、做好员工的考勤排休工作，严格把关； 　　 　　9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报部门经理； 　　 　　10、完成上级领导交办的其他工作。 餐厅主管职责 　　 1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 3、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 5、召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 6、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。 7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 　　8、负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 　　 餐厅服务流程： 　　一、接受客人订席 　　二、营业前的准备工作 　　三、引导客人及安排入座 　　四、递送菜单 　　五、铺口布 　　六、供应冰水或热水 　　七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 　　八、接受点菜 　　九、接受点叫饭中酒 　　十、开酒 　　十一、服务酒类 　　十二、取菜 　　十三、服务菜肴 　　十四、客人用餐期间服务 　　十五、清理餐桌 　　十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 　　十七、客人离开前服务及欢送客人 　　十八、客人结账 　　十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 　　二十、营业后的整理工作 　 西餐厅司理岗位职责 　　●接管餐饮部司理督导，担任公司西餐部餐饮出品和办事以及各项行政办理工做。 　　●制定本部年度、月度的破产打算，率领部门全体员工积极完成各项接待任务和运营方针。及时分析和分结年度、月度的运营情况。 　　●推广餐饮发卖，按照市场情况和不合期间的需要，制定发卖打算、无特色的食物及时令菜式和饮品的推广打算等。 　　●制定办事标准和操做规程、办事法则，检查办理人员和办事人员的工做效率和办事立场、出品部门的食物(饮品)量量及各项规章轨制的施行情况，发觉问题及时纠反和处置。 　　●节制餐饮出品的标准、规格和要