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鲜虾赛螃蟹 要点：。 1. 鲜虾剥成虾仁后，剔除背部的黑沙肠，用清水漂清干净、彻底沥干水。再用干净纱布或厨房纸巾吸干虾仁上的水分。虾仁用盐、干淀粉、油充分拌匀后，最好置入冰箱30分钟。 ——2小时。虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻，虾仁就会更爽脆。。 这个菜用的是白灼的方式烹制虾仁。水烧大开后，放入虾仁颜色变红即刻捞起。勿久煮。最后虾仁还要回锅，不用担心不熟。。 2.这道菜的亮点是炒蛋白，蛋白炒得好不好是这道菜成功与否的关键。。 蛋白嫩滑成半凝固状的秘诀是：。 a.蛋白液中加少许醋。。 b.用小火烹制 .半熟即可关火。。 c. 油要下足。。 下油后，马上调小火，倒入蛋白，小心从中间推开，半熟即可关火，利用余热炒蛋白，半凝固状态即可盛出。。 大概到这个程度就可以关火了。。 将蛋白的另一面翻过来，用油的余热闷一会就好了。。 3.将几种调味料拌匀后才加入蛋白中 ，可以使得入味均匀，并保证蛋白不被过分搅拌而影响滑嫩的口感 。。 4.所有材料处理好后，最后用鸡汤煮一个玻璃芡，把蛋白、虾仁回锅拌匀即刻铲起。勿久煮，翻两下就盛起，以免过老。。 5. 玻璃芡：指晶莹且呈流体的浆汁状芡汁。又叫做米汤芡、薄芡、是芡汁中最稀的一种。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状，适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴。。 玻璃芡 做法：1.把干淀粉加水调开,比例为干淀粉：水= 1:3， 做成水淀粉,或叫生粉水。2.锅内的水开后,水淀粉倒入锅,边倒边搅均.。 #海鲜菜谱#。 爱乐活美食菜谱海鲜菜谱。 鲜虾赛螃蟹 HYPERLINK /img_src/b01c57386ceec5 \t _blank  HYPERLINK /img_src/08cb0b9dcd7b6e487f388bf4 \t _blank  HYPERLINK /img_src/7786b0485b6476ef8d1f6c74 \t _blank HYPERLINK /?from=wenku 爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。 热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里， 分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN的角落。 在这里，有爱，有乐，有生活。 HYPERLINK /?cid=1b3888ebc0eac5dbbde000fa/?wenku 【更多精彩内容尽在爱乐活】 文章来源：/post/0d39378b598ba192933f7a81?from=wenku/?from=wenku