中国第一“辣”.docVIP

中?? 国?? 第?? 一?? 辣 曹 磊 ??? 中国是世界上辣椒种植面积最大的国家，达1500万亩，辣椒品种五花八门。在中国，号称是“中国第一辣”或者“辣椒之王”的辣椒不在少数。但，究竟谁的辣椒更“辣”呢？ ??? 对于辣的程度，国际标准化组织（ISO）早已确认并制定了辣椒斯科威尔辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中，使用该类标准衡量辣椒及其制品的质量。下面将关于我国辣椒的“辣”之研究成果或国内公众认定的辣椒之“辣”的认识公诸于众，供各位“辣”友一睹为快。 一、世界辣椒的辣度认定 ??? 世界第一辣：澳大利亚“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒 ??? 辣度：146万单位。美国新墨西哥州立大学辣椒研究所2012年2月研究认定。 ??? 吉尼斯世界纪录第一辣：英国“那伽毒蛇”辣椒 ??? 辣度：138万单位。2012年度吉尼斯世界纪录，称最辣辣椒为英国人杰拉尔德·福勒培育的。 ??? 亚洲第一辣：印度魔鬼辣椒 ??? 辣度：101万单位。曾为昔日吉尼斯世界纪录第一辣。 二、中国辣椒辣度前五名 ??? 第一名：云南“涮涮辣”，又名“象鼻辣” ??? 辣度： 444.133万单位。2006年，湖南农业大学食品科学院对云南省德宏傣族景颇族自治州潞西“象鼻涮涮辣”干椒检测，样品辣素含量19.8148mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，辣度444.133万 “斯科维尔”单位，辣度级别超过10级；湖南农业大学食品科学院将其定性为“国内外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。 ??? 产地自评：“涮涮辣”，傣语：“嘛苤胀线”，为小米辣的亚热带变种。颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏傣族景颇族自治州是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣得大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣得“过瘾”。“象鼻涮涮辣”以鲜果调味为主，将果实弄破，在汤里、水里涮几下辣味就足够了，但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”。 ??? 排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）百度有哪些信誉好的足球投注网站网友及《快报时间·好奇实验室》“辣度”比拼中“第一”；（3）名声较大，在全国南方诸省、缅甸、泰国有名气。 ??? 第二名：海南“黄灯笼”辣椒，又名“黄帝椒” ??? 辣度：15万单位。海南“黄灯笼”辣椒属老牌名椒，其辣度的文献记载很多。 ??? 产地自评：黄帝椒是仅产于中国海南南部的一种稀有辣椒，椒色金黄，状似灯笼。经国内各种辣椒检测，其辣度、营养均居世界辣椒之最，为中国一绝，世界罕见，被誉为“辣椒之王”。 ??? 排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）名声很大；（3）百度有哪些信誉好的足球投注网站网友及《快报时间·好奇实验室》“辣度”比拼中远高于“石柱朝天红”，但逊于“涮涮辣”。 ??? 第三名：福建三明“神椒一号”，暂未定名 ??? 辣度：5万单位。数据来源于三明市农科所蔬菜中心辣椒课题组。 　　产地自评：福建省三明市农科所培育这种辣椒用了10年，据说是因为沙县的小吃火爆，催热辣椒需求而研发的。三明市农科所蔬菜中心辣椒课题组的吴立冬接受采访时说，“神椒一号”的辣度，比印度魔鬼椒肯定不如，但比国内的朝天椒、小米椒那要辣很多，绝对是‘中国第一辣’”。 ??? 排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）疑点：a、可惜是新品种；b、沙县小吃不会像川菜一样以“辣”著称吧？C、超过西南“小米辣”的排名，小米辣产地是不服的。 ??? 第四名 贵州遵义小米椒 ??? 辣度：不明。但小米辣辣度“3.0~6.0万单位”，报道文献很多。 ??? 产地自评：（谁不说俺家乡好？等今后几天笔者将产地的宣传词补上。） ??? 排名依据：（1）名声较大，在贵州等省份知晓度较高；（2）小米辣产地较广，中国南方皆有，其辣度有口皆碑。江西的辣、广西的辣，湖南的辣，海南的辣远胜于朝天椒等所谓“辣”椒，更不用说云贵川等西南地区特别是少数民族同胞苗族、侗族、土家族、瑶族、傣族、景颇族聚居区对辣椒（小米辣）的崇拜啦；（3）《快报时间·好奇实验室》比拼中辣于“石柱朝天红”；（4）疑点：小米辣以辣著称，到底哪的更辣，无从考证。遵义的小米辣之“辣”肯定会受到质疑！以辣椒作为饮食文化的的民族——中国南方、主要是西南的少数民族同胞会质疑的！虽然也有不会质疑的人——那就是西双版纳皮肤黝黑的少数民族“夸克人”少女——她们羞涩的目光下、稚嫩的手心中捧着如珍珠般、泰国米粒般大小（长度不超过4毫米，其辣度恐怕在普通小米辣5倍以上）的辣椒粒，很罕见，就不列啦。 ??? 第五名：重庆石柱朝天红 ??? 辣度：不明。估计5.7万单位。据2010年12月13日?重庆日报 “石柱县科委有关负责人说，根据测算，‘石柱朝天红’每公斤的辣味物质含量高达6.532克，比我们市面上能普遍吃