葡萄酒侍酒师吕杨品酒笔记：游览意大利北部产区之北方有佳人.pdfVIP

YANG LU STARTS A GRAND TOUR OF ITALY WITH THE NORTHERN REGIONS, INCLUDING PIEDMONT,LOMBARDY AND VENETO. THE NORTHERN LEAGUE 北方有佳人 文/吕杨 原载/ 【DRINK】 提到意大利葡萄酒时会有什么想法？如果感到困惑和混乱应该 也不会是例外。因为，对于大多数葡萄酒行家而言，意大利葡萄酒往 往是他们最薄弱的环节。众多的本地品种、发音极难的产区名、令人 费解的规章制度、以及传统和创新的混合，等等这一切使得意大利葡 萄酒很难掌握，更别说精通了。 葡萄酒在意大利有着悠久的历史。事实上，古希腊人称意大利是 “欧诺特利亚”（Oenotria）,即“葡萄酒之乡”。这里种植的葡萄有 千余种，葡萄园遍布于亚平宁 （Apennine）半岛上的二十个产区。无 法想象意大利人吃饭不喝葡萄酒。葡萄酒是这里日常生活的一部分， 但它并非是奢侈或享乐主义的代名词。大多数意大利人也完全称不上 是葡萄酒鉴赏家，葡萄酒对他们而言就像空气和水一样：它的存在理 所当然。不过一旦某种东西成为一种理所当然，它就会成为习惯变得 落后。这是意大利葡萄酒的矛盾之处：一个有着富饶葡萄酒传统和历 1 史的国家，又是一个在多方面都缺乏发展和现代化的国家。所幸的是， 在过去的三十年里，这一切已经得到改变。技术更娴熟的葡萄栽培专 家、更优化的葡萄园选址、更低的产量、重获新生的本地品种和适宜 的国际品种、再加上有远见的酿造商和庞大的商业投资，意大利葡萄 酒从未像现在这样如此独特、美味、富有内涵。 现在开始，我们一起最先走入意大利北部产区。皮埃蒙特 （Piedmont）是“山脚下”的意思。其地理位置靠近法国，又紧挨着 繁荣的都灵，皮埃蒙特因此成为意大利葡萄酒产区的龙头——难怪人 们都称它为“意大利的勃艮第”。这里，葡萄园面积之小和分割之细 也酷似勃艮第，是极具风土特色的产区。内比奥洛葡萄（nebbiolo） 是这里的王者，以它为原料酿制的巴罗洛（barolo）和巴贝雷斯克 （barbaresco）葡萄酒非常著名。被称为“王者之酒、酒中之王”的 巴罗洛拥有一批来自世界各地的狂热追随者。从理论上而言，巴罗洛 代表着刚劲的风格，而巴贝雷斯克更倾向优雅和女性化。其实，大多 数情况下它们都相当刚劲。 巴贝拉（barbera）是皮埃蒙特的日常饮用葡萄酒，其给人的传 统印象是单宁柔和，酸度强烈。然而，如今某些酿酒商对这个品种的 处理变得更加严肃，产量降低，并以奢侈的新橡木桶陈放。这种“超 级巴贝拉”自上世纪八十年代起受到越来越多的关注。皮埃蒙特的另 一个红葡萄品种多姿桃（dolcetto）也是如此，在过去的二十年里得 到了显著的改良。此外，白葡萄酒的酿制也变得更为严谨。用柯蒂斯 葡萄 （cortese）酿造的贵维葡萄酒（Gavi）口感清新，深受欢迎。 2 当然，谁又能忽略莫斯卡托葡萄（moscato）以及用它来酿造的怡人 斯普曼德葡萄酒 （spumante）和菲让特葡萄酒（frizzante）呢？在 起泡酒王国中，斯普曼德葡萄酒 （spumante）也称阿斯蒂（asti）、 而菲让特葡萄酒也称莫斯卡托阿斯蒂（moscato d’asti）。 向着东北部出发，我们便来到了伦巴第（Lombardy）。这一地区 的米兰时尚潮流和足球竞赛更为有名，而它出产的葡萄酒也正慢慢地 为世人所知，即使这里出产的大部分酒产品都被口渴难耐的米兰人给 “承包”了。弗朗奇亚考斯塔（Franciacorta）在这里是最重量级的 葡萄酒产地，以起泡酒而知名，被很多专家认为是仅次于香槟的最优 起泡酒产区。实际上，这里的顶级佳酿甚至可以和优质香槟平起平坐 ——并居于众多普通型香槟之上。这里及临近的产区也出产优质的静 态葡萄酒，例如以内比奥洛葡萄（nebbiolo）为主要原料酿制的瓦尔 特林纳葡萄酒（Valtellina）。 越过佳达湖（Lake garda）,我们到达了威尼托（ Veneto），这 是一个重要的大型产区，其出产的葡萄酒数量高于如何其他意大利产 区。纵使这里的葡萄酒有四分之一是DOC 等级，但事实上它们的真实 品质还相差很远。要小心很大一部分苏维（soave）