第三章_食用菌的生理与生态演示幻灯片.ppt

第三章 食用菌的生理及生态;主要内容;第一节 概述;第二节 食用菌的生理基础;（一）碳素营养 1.无机碳：食用菌不能利用无机碳 2.有机碳：单糖、寡糖、多糖、果胶、有机酸、醇等 单糖：葡萄糖 寡糖：双糖（双糖中麦芽糖好于蔗糖）、三糖（多数食用菌不能利用三糖，但棉籽糖除外）。 多糖：淀粉、纤维素、半纤维素、木质素 黑木耳对半纤维素的分解能力强， 香菇对木质素的分解能力强。 ; (二)氮素营养 1. 无机氮：铵盐、硝酸盐。 多数食用菌在营养生长阶段能利用无机氮，但生长速度缓慢，有时不长菇。 2. 有机氮：蛋白质、蛋白胨、氮基酸、尿素。 在食用菌栽培中，常用有机氮为麸皮、豆饼、谷糠、玉米粉等。 在实验室中，常用酵母粉、牛肉膏、蛋白胨等。 在菌丝体生长阶段，培养基中适宜含氮量为0.016%-0.064% 在子实体发育阶段，培养基中适宜含氮量为0.016%-0.032%.; (四)生长因子（维生素、核酸、激素等） 维生素B1：缺少，食用菌菌丝则生长缓慢，严重缺乏，则停止生长。培养基中最适浓度为0.01-0.1mg/L。 维生素B2、维生素H、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素D、三十烷醇、α-萘乙酸等： 维生素来源：马铃薯、麦芽、酵母、麸皮富含维生素。 注意：维生素不耐高温（120℃以上易被破坏）。;二、营养物质的吸收与转化 （一）碳代谢 （二）氮代谢 ;（一）碳代谢 1.直接吸收 小分子物质：单糖、有机酸、醇等。 2.转化 复杂有机物分子（纤维素、半纤维素、木质素）被胞外酶分解后才能被吸收。 纤维素 纤维二糖 葡萄糖 ;ADP：Adenosine Diphosphate二磷酸腺苷 ATP：Adenosine Triphosphate三磷酸腺苷;在总反应中，可概括成 两个阶段 (耗能和产能)、 三种产物 (NADH＋H+、丙酮酸和ATP) 和10个反应步骤。;1.氧化阶段：6-磷酸葡萄糖脱氢脱羧生成5-磷酸核糖;由丙酮酸经过一系列循环式反应而彻底氧化、脱羧、形成CO2、H2O和NADH2的过程。;（二）氮代谢 1.无机氮 一般来讲，食用菌无利用无机氮合成有机物的能力。研究发现，一些担子菌在有硫胺素（维生素B1）存在的情况下才能利用无机氮。因此，在制作培养基加无机氮时，???考虑添加硫胺素。 食用菌难利用硝态氮、亚硝态氮。 铵态氮比硝态氮容易被吸收利用。 有些食用菌具有将硝态氮和亚硝态氮还原成氨的能力。 NO3- NO2- NH4+ ;（二）氮代谢 2.有机氮 氨基酸：直接吸收 蛋白质：经胞外酶水解成小分子的肽或氨基酸 ;三、影响食用菌生长发育的环境条件;水：构成食用菌的重要组分，新陈代谢媒介，营养吸收运输。 菌丝体含水量：70%-80% 子实体含水量：30%-90% 适合食用菌菌丝生长的培养料的含水量应在60%左右，出菇期则要求含水量增至70%。 子实体发育阶段要求空气湿度30%-95%。不同食用菌在子实体发育阶段对空气湿度的要求不同。;（一）水和湿度;温度：是食用菌生长发育最重要的因素之一。 1. 菌丝体生长发育阶段对温度的要求 温度范围：5℃-33℃ 最低温度：2℃ 最高温度：39℃ 最适温度：20 ℃ -30℃（25℃ 最好） ;2. 子实体分化阶段对温度的要求 （1）低温分化发生型：要求24℃以下，最适 15℃-18℃，要求较大的温差幅度（3℃ -12℃），如平菇、金针菇、香菇、滑菇。 （2）中温分化发生型：要求28℃以下，最适 20℃-24℃，要求一定的温差幅度（4℃ -8℃），如木耳、银耳。 （4）高温分化发生型：要求30℃以上，不要求温差，如草菇。 ;（二）温度;多数食用菌的菌丝体生长阶段不需要光照。 有些食用菌（如双孢蘑菇、大肥菇及地下生菌类）可以在完全黑暗的条件下完成生活史，不需要光照或少见光或黑暗。 大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定的散色光。 香菇、草菇、滑菇等在全黑条件下不形成子实体。 金针菇、平菇等食用菌在无光条件下虽能形成子实体，但菇体畸形，常只长菌柄，不长菌盖，不产生孢子。 有人认为，蓝光对子实体分化最有效。 ;（三）光照;食用菌在菌丝体生长阶段消耗的氧气不多，但通气与否对菌丝体的生长速度有明显影响。 正常空气中氧的含量为21%，CO2的含量为0.03%。 当空气中CO2的含量达到10%时，双孢蘑菇菌丝体的生长量只有正常空气条件下的40%。 在子实体分化阶段，微量的CO