第六章脂肪与动物营养二一演示幻灯片.ppt

第六章???脂肪与动物营养; 根据结构不同，脂肪分为真脂肪和类脂肪两大类，两者统称为粗脂肪。 一、真脂肪的组成 真脂肪，是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。 其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。 各种饲料和动物体内所含脂肪大都是混合甘油酯。 ; 脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。 植物油脂中不饱和脂肪酸含量高于动物油脂，故常温下，植物油脂呈液态。;二、类脂肪的组成 ;第二节 脂肪生理功能及与动物生产性能关系 ;(三)是脂溶性维生素的溶剂 饲料中的脂溶性维生素A、D、E、K及胡罗卜素等，在动物体内须溶于脂肪后，才能被消化、吸收和利用。 ●饲料中含有一定数量脂肪可促进脂溶性维生素吸收。日粮中脂肪不足，可导致脂溶性维生素的缺乏。 ;二、日粮脂肪与动物生产性能关系 ;第三节 脂肪的消化、吸收与代谢 ;脂肪的吸收过程可概括为： 脂肪水解 水解产物形成可溶微粒 小肠粘膜摄取这些微粒 在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环。 脂肪和脂肪酸的吸收率主要与下列因素有关： ; (二)反刍动物对脂肪的消化吸收 一般认为，幼龄反刍动物(断奶前)对乳脂的消化吸收与单胃动物相似，然而随着断奶后食物的改变和瘤胃中微生物的逐渐成熟，反刍动物对脂肪的消化和利用就不同于单胃动物了。; 单胃动物体组织沉积脂肪的不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸，这是由于单胃动物消化差异。器官构造和功能决定的。 一般而言，植物性饲料中脂肪的不饱和脂肪酸含量较高，被猪鸡采食吸收后，不经氢化即直接转变为体脂肪，故猪、鸡脂肪内不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸。 ;(二)乳脂的合成 ;;第四节 多不饱和脂肪酸营养 ; 必须指出，上述必需脂肪酸的概念仅适用于单胃动物和幼龄反刍动物，而不适用于成年反刍动物，成年反刍动物如牛、羊的瘤胃微生物能合成上述必需脂肪酸，无须由饲料供给。 ;二、多不饱和脂肪酸的代谢、互???和来源 ;三、必需脂肪酸的营养生理和缺乏症 (一)必需脂肪酸的生理功能;（二）必需脂肪酸过多失衡及缺乏症状