稻谷安全保管技术探讨演示幻灯片.ppt

稻谷储藏技术探讨;*;*;*;一、稻谷的储藏特性　;*;*;*;（1）稻谷后熟期短，易生芽。 一般籼稻谷无明显的后熟期，粳稻谷的后熟期也只有四周左右，同时稻谷发芽所需的水分低(一般含水量23-25%即能发芽)。因此，无后熟期的稻谷，在收获期如遇连绵阴雨，不能及时收割、脱粒、整晒，在田间、场头即可生芽；新稻谷入库后，如受潮、淋雨，也易生芽，并容易霉烂。;*;稻谷发热的过程大致可分为三个阶段。 ????第一阶段：当稻谷水分大于安全水分，或者粮堆内温差较大引起水分转移，使水分超过安全水分时，霉菌大量繁殖，使粮堆积累湿热，积累的湿热如不能及时散发，发热现象便开始出现。 ????第二阶段：当粮温升高至35—40摄氏度，水分超过15—15.5%时，白曲霉和黄曲霉菌迅速生长，稻谷水分和温度继续增加，促使稻谷变色并发生霉味。; 第三阶段：当稻谷温度升高到55摄氏度。这些霉菌活动所产生的水汽在稻谷中积聚，会使少量嗜热性霉菌或嗜热性细菌与放线菌大量繁殖，可使粮温继续升高，并使稻谷严重霉烂变质，不能食用。 新房式仓稻谷发热按其发生的部位可分为局部发热、上层发热、下层发热和垂直发热几种类型。;一、稻谷的储藏特性　; 粮食上常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉对贮粮安全影响最大。曲霉菌对有机质的分解能力极强，广泛存在于各种粮食中。低水分粮食的变质，几乎都是曲霉活动造成的。有些曲霉在代谢过程中能产生毒素，使粮食带毒，危害人体健康。青霉菌分布极广，种类繁多，是对有机质破坏极强的一类霉菌。还有些具有浓烈的霉味或分泌色素，使粮食变色变味。毛霉对环境的适应性强，生长迅速，经常参与高水分粮食的发热霉变。因其具有嫌气性的特点，在高水分密闭贮藏的粮食中，可引起发酵变质。根霉属于中温、高湿性霉菌，大多为好氧菌，有的能耐低氧，在适宜条件下能很快导致高水分粮食霉烂变质。;一、稻谷的储藏特性　;*;*;*;*;*;*; 3、杂质????杂质也是影响稻谷的储藏稳定性的重要因素之一。稻谷若清杂工作不彻底，常会使稻谷粒中夹带一些杂草、叶片、虫尸等。这些杂质中大部分物质生理活性较强，带细菌多、易吸湿、易发热、易腐烂，是稻米粒发热、增水、生霉、赤变的诱因。另外，杂质多会增大粮食自动分级，杂质集中部位透气性差，而糠灰等细小杂质则会堵塞或减少粮堆的孔隙度，熏蒸气体不易渗透，造成杀虫不彻底，容易促使堆内湿热积聚，导致霉菌和仓虫大量繁殖。;*; 5、微生物????稻谷在收获、运输、储存、加工和销售等环节容易感染微生物。稻谷在储存过程中感染了大量细菌，真菌，和各种酶。这些酶在储藏过程中起催化作用，常导致发热，产生怪味，结块，种子的发芽率降低等。稻米的烘烤性、含油量、蛋白质含量以及游离脂肪酸含量也会发生变化，而最危险的是产生真菌毒素。微生物能引起脂肪的分解导致游离脂肪酸的增加。稻谷中的细菌尤其是真菌在稻米上繁育并形成菌落，且多半在胚部细胞和组织，使粮食重量损失和质量劣变。;*;　稻谷的储藏具有三种明显的特性：容易陈化，不耐高温；容易发热、霉变、生芽；容易黄变。 稻谷保管的原则是“干燥、低温、密闭”。 按照这个原则保管稻谷，能够实现安全储藏，较长期地保持稻谷品质和新鲜度。主要的安全储藏技术和日常管理都是围绕这一原则开展的。;*;*;*; 把好稻谷入库质量关，确保入库稻谷达到“干、饱、净”要求。 干—籽粒干燥。因为水分对稻谷在储藏中的稳定性起重要作用；根据试验，稻谷的储藏安全水分随温度变化而有所不同。 饱——籽粒饱满，无病害。 净——干净，无杂质。 入库的稻谷要做到六分开，即品种、好次、干湿、新陈、有虫无虫、种子粮商品粮分开。;三、稻谷安全储藏技术与日常管理; 严格控制入库稻谷的水分，使其符合安全水分标准，是确保稻谷安全储藏的首要条件。严禁“三高——高水、高杂、高不完善粒”稻谷入仓。 稻谷的安全水分标准，根据种类、季节和气候条件确定。粳稻可高些，籼稻可低些，晚稻可高些，早中稻可低些，气温低可高些，气温高可低些，冬季较夏季可高些，北方较南方可高些(南方的安全水分标准不高于13.5%)。籽粒饱满，杂质少无虫害及芽粒，安全程度高；反之，安全程度低。种用稻谷的渡夏水分，低于所定标准1%左右，对生活力保持才有把握。;　稻谷的安全水分界限标准是： 　30℃左右：早籼13%以下，中、晚籼13.5%以下；早、中粳14%以下，晚粳15%以下。 　20℃左右：早籼14%左右，中、晚籼14.5%左右；早、中粳15%左右，晚粳16%左右。 10℃左右：早籼15%左右，中、晚籼15.5%左右；早、中粳16%左右，晚粳17%左右。 　5℃左右：早籼16%以下，中、