第七章--食品辐射保藏演示文稿.ppt

日常生活和辐射量;;1、概念： 辐照保藏技术是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使食品的保藏期延长的技术。;①升温极微，可保持原有的新鲜感官特征； ②射线穿透力强； ③经安全剂量射线照射的食品无任何残留，射线不与产品结合。 ④节约能源。 ⑤操作适应范围广。 ⑥加工效率高，射线的穿透度高、均匀。;3.缺点：;常见的辐照食品种类： ;2．脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水食品。 ;3．延长货架的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。 ;4．冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。 ;二、现有保藏技术的优缺点;三、辐射保藏的优越性（意义、特点） ;节省能源：据国际原子能机构（IAEA）通报，食品采用冷藏需消耗能量为90千瓦时/T，巴氏消毒230千瓦时/T，热力杀菌300千瓦时/T，脱水处理（干燥）700千瓦时/T，而辐射杀菌只需6.34千瓦时/T，辐射巴氏消毒0.76千瓦时/T。 适应范围广：能处理各种不同类型的食物品种，从装箱的马铃薯到袋装的面粉、肉类、水果、蔬菜、谷物、水产等。不同体积、不同状态、固体液体食品;加工效率高、整个工序可连续化、自动化。 只要规模大，就能获得巨大的利益。 谷物20万吨以上，马铃薯2.5万吨以上，洋葱5000吨。 辐射保藏是一种获得经济效益和有发展前途的保藏方法，也是和平利用原子能的一个重要方面。;四、食品辐照技术的发展 ;四、食品辐照技术的发展 ;四、食品辐照技术的发展 ;四、食品辐照技术的发展 ;四、食品辐照技术的发展 ;五、国外食品辐照技术的进展;1.美国食品辐照简介;美国主要批准食品辐照的历程如下：;2002年，美国农业部USDA就已经接受采用辐照方式对进口水果、蔬菜进行检疫处理。 2005年，FDA批准了软体贝壳类的辐照以用于控制新鲜的或者冰冻软体贝壳类中的病原体（如弧菌类和其他食源性病原体）。 2007年，美国农业部USDA批准了进口泰国、印度、巴基斯坦等国采用辐照方式检疫后的热带水果进入美国市场。 2008年，FDA批准了对新鲜卷心莴苣和菠菜进行辐照以控制食源性致病菌如大肠杆菌和沙门氏菌。 ;美国批准的??品辐照的清单 ;;2.英国和欧盟食品辐照的发展现状;根据英国（英格兰）2009年7月实施的新的食品辐照条例来看，批准的食品辐照包括水果、蔬菜、谷物、球茎和块茎类食物、干草药、香料和调味品、鱼和贝类以及家禽肉等7类。 总体而言，欧盟对辐照食品持相当严格和谨慎的态度，尤其是对用于食品辐照的装置具有非常严格的审批程序，下表是经欧盟批准的用于食品辐照的装置情况。;欧盟共有10个国家的21座辐照装置获得欧盟的食品辐照的批准； 欧盟之外共有4个国家的7座辐照装置获得了欧盟的食品辐照的批准； 中国也已经有几家单位向欧盟提出了申请，但目前尚未获得批准。;经欧盟批准的食品辐照装置清单;3.日本食品辐照的发展现状;4.澳洲食品辐照的发展现状;5.其他国家;水果辐照检疫的发展现状;辐照检疫处理水果及国家清单 ;泰国-美国;印度-美国;越南-美国;澳大利亚-新西兰 ;我国第一所核应用技术研究所于1962年在成都建成，开始了食品辐射研究工作。 70年代的研究工作取得了一定的成效。 80年代国家卫生部批准部分（马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、香肠）辐照食品允许消费。一些省市建立了一起容量较大的辐射应用试验基地，如北京、上海、天津、湖南、四川、广东等地。 90年代至今，我国已有近20项农产品辐照标准获得批准。 ;第二节 辐照的基本原理;一、放射性同位素与辐射;2、放射性衰变;;;半衰期：放射性强度因衰变降低到原来一半所需的时间，或原子数衰变至一半时所需的时间。;α-射线、β-射线、X-射线、γ-射线;二、辐照量单位与吸收剂量;2、放射性强度（放射性活度） 指单位时间内发生核衰变的次数。放射性同位素原子数目的减少服从指数规律。随着时间的增加，放射性原子的数目按几何级数减少，放射性同位素不断地衰变，它是衡量放射性强弱程度的一个物理量。 居里（以前曾用），1Ci=3.7×1010次衰变／秒，即每秒中有3.7×1010次原子核衰变。 现法定单位用贝可Bq，即每秒中有一个原子核衰变为1贝可。即1Bq=1s－1，因此，1Ci=3.7×1010Bq;用来度量χ射线或γ射线在空气中电离能力的物理量。 以前曾用伦琴（R），国际单位为（c/kg，SI，库仑/千克）。; ▼在辐照场仪器测定的是辐射剂量，而食品保藏主要用吸收剂量来衡量。 吸收剂量＝辐射剂量× 转换系数 空气转换系数＝0.83；食品的转换系数＝0.92～0.97 ;1、人工放射性同位素 ①60Co 制备方法：将自然界中存在的稳定同位素59Co