DSC测不同条件下玉米粉糊化特性及建立淀粉糊化度测定方法的探讨.PDFVIP

测不同条件下玉米粉糊化特性 及建立淀粉糊化度测定方法的探讨 蒋苏苏 段红伟 于 锋 兰州大学草地农业科技学院甘肃兰州 广州威司特生物科技有限公司广东广州 乐达广州香味剂有限公司广东广州 摘 要本试验采用差示扫描量热仪 研究不同升温速率 淀粉酶添加量及膨化玉米比例下玉米粉糊 化特性变化并建立运用技术研究淀粉糊化度 结果表明升温速率对糊化起始温度影响不大总平均起 始温度在 左右而峰值温度结束温度峰面积峰高指数及热焓值随升温速率有显著增大 淀粉酶 添加组与全玉米粉相比糊化参数均显著增大 淀粉酶添加比例升高起始温度峰值温度先升高后略有降 低 淀粉酶添加量比 时峰面积热焓值显著增大膨化玉米比例下降糊化温度参数波动不大但峰面 积热焓值极显著的增大建立热焓值与膨化玉米回归方程相关性显著 即 分析技术可作为 研究玉米淀粉糊化度测定的运用 关键词 玉米粉糊化 淀粉酶 中图分类号 文献标识码 文章编号 玉米是动物日粮主要的组成部分 也是动物重 中 成为一种研究淀粉结构和性质简单而有效的手 要的供能物质 玉米在饲料配方中的用量占 段特别是应用于热力学性质的测定 分析 而玉米中淀粉占到干物质量的 所 技术常用于纯淀粉的性质测定中 鲜少用于玉米粉 提供的能量占玉米总能的 以上 由于淀粉是玉 糊化特性的测定本实验以过 目筛的玉米粉为原 米主要成分及畜禽能量来源 淀粉的消化利用对畜 料从热力学角度探讨在充分的水环境下控制升温 禽有极其重要的影响 饲料的加工工艺中 制粒和 速率 淀粉酶添加量对玉米粉糊化特性的影响 膨化的目的之一是使原料中淀粉糊化 一般在挤压 及以不同比例膨化玉米粉的热焓值变化 建立 膨化的过程中淀粉糊化度可达 同时 分析方法快速准确测定淀粉糊化度方法的探讨 动物实验研究表明 经膨化处理后畜禽对玉米淀粉 材料与方法 的消化率 饲料转化效率及畜禽生长性能具有明显 的作用 材料 玉米膨化玉米置于烘箱中进行 淀粉糊化度及糊化参数的测定 一般是根据淀 干燥处理用超微粉碎机粉碎过 目筛将筛上物 粉糊化后其物理或化学特性的变化特点 如双折射 反复粉碎全部并入 混合均匀后装袋贴标签备用 现象消失 颗粒膨胀 透光率及粘度变化等等 目 淀粉酶为中温淀粉酶酶活 由广州 前主要的研究方法有酶水解法黏度测定法双折 威司特生物科技有限公司提供 酶活在其实验室内 射法等 以及近年来报道