葡萄籽中主要化学成分及其开发应用(综述)-中国葡萄籽网.PDFVIP

河北职业技术师范学院学报 　第 16 卷第 2 期 ,2002 年 6 月 Journal of Hebei VocationTechnical Teachers College Vol. 16 　No. 2 　June 2002 ( ) 葡萄籽中主要化学成分及其开发应用 综述 李凤英 , 李润丰 (河北职业技术师范学院 食品工程系 , 昌黎,066600) 摘要 : 综述了国内外对葡萄籽中的油脂、蛋白质的提取利用 ,多酚类物质的提取 ,原花色素的应用情况。 关键词 : 葡萄籽 ; 化学成分 ; 保健功能 ; 开发应用 ( ) 中图分类号: S6631099 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1008 - 9519 2002 02 - 0065 - 03 葡萄为世界普遍栽培的水果之一 ,据统计[1 ] ,全世界年产葡萄约 6 500 万 t ,我国年产葡萄约 200 万 t 。这些葡萄约80 %用于酿酒 ,13 %作为鲜果食用 ,7 %用于加工果汁及其它葡萄产品。葡萄酿酒或进行 果汁加工的下脚料主要是葡萄皮与葡萄籽 ,两者约占鲜果重量的 20 % ,其中葡萄籽约占鲜果重量的 4 % ～7 % 。目前 ,大多数葡萄酒厂都是将葡萄籽作为废物丢弃 ,不仅造成环境污染 ,对资源也是一种浪费。 为了更好的开发这一资源 ,将其变废为宝 ,现将葡萄籽所含的化学成分、保健功能和开发应用作一综述。 1 　葡萄籽中的主要化学成分 葡萄籽中含有丰富的油脂和粗蛋白(表 1) ,可作为榨油和提取蛋白质的原料。葡萄籽中所含的氨 ( ) 基酸有 16 种 表 2 ,其中人体必需氨基酸有 7 种 ,且氨基酸总量较高 ,为 776 % 。葡萄籽中常量元素 K、 Ca 、P 元素含量较高 ,而Na 元素含量低 ;微量元素中 Fe 、Mn 、Zn 等营养元素含量均较高 ,而 Pd 、Cd 等重金 ( ) [2 ] 属未检出 表 3 。这表明葡萄籽中含有多种营养保健成分 ,具有较高的开发利用价值 。 表 1 　葡萄籽中的主要 表 2 　葡萄籽中各种氨基酸含量 mg/ g 表 3 　葡萄籽中矿质元素的含量 mg/ g 化学成分的含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量 矿质元素 含量 矿质元素 含量 mg/ g ASP 天门冬氨酸 63 LE 异亮氨酸 36 K 2769 Cu 8526 化学成分 含量 THR 苏氨酸 26 LEU 亮氨酸 60 Ca 2414 Zn 8126 水分 　 1110 SER 丝氨酸 10 TYR 罗氨酸 17 P 2199 Li 4480 灰分 　 1197 CLU 谷氨酸 220 PHE 苯丙氨酸 34 Mg 0878 Al 13290 粗脂肪 1015 GLY甘氨酸 81 LYS 赖氨酸 18 Na 0200 Si 4771 粗蛋白 8900 ALA 丙氨酸 12 HIS 组